대용량 와사비는 어디서 구매할 수 있나요?

업소에서 쓰는 대용량 와사비는 크게 분말형과 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 가루 상태로 오래 보관하기 편하고, 페이스트형은 바로 짜거나 덜어 쓰는 튜브·통 형태가 많습니다.

같은 와사비라도 포장 단위는 제품마다 다양합니다. 분말은 200g에서 1kg 단위로, 페이스트는 냉동 상태로 유통되는 500g~700g 단위로도 나오는 등 사용량에 맞춰 고를 수 있는 폭이 넓습니다.

가정용 소용량 제품과 달리 대용량 와사비는 식자재를 전문으로 취급하는 매장이나 온라인 식자재몰에서 주로 찾아볼 수 있습니다. 음식점·급식소용 식자재를 다루는 곳에서는 분말형과 페이스트형을 함께 갖추고 있는 경우가 많습니다.

일반 대형마트나 슈퍼마켓 와사비 코너에는 소용량 제품이 흔하지만, 1kg 단위 이상의 대용량 제품은 업소용 매대나 온라인 식자재몰에서 더 쉽게 접할 수 있습니다. 구매 전에는 포장 단위와 보관 방식이 사용 환경(상온 창고인지 냉동고가 있는지)에 맞는지 확인하는 것이 좋습니다.

와사비로 불리는 제품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 시중 대용량 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이가 일부 섞인 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 통해 확인할 수 있습니다.

함량 표시는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐 향의 세기나 맛의 우열을 가리키는 기준은 아닙니다. 숫자만 보고 단정하기보다 회·초밥용인지 육류용인지 같은 용도 표시가 실제 쓰임과 맞는지를 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 먼저 확인하고, 냉동 상태로 유통되는 페이스트형은 해동한 뒤 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 개어 쓰는 제품은 정해진 비율대로 섞은 뒤 잠시 두었다가 사용하면 향과 매운맛이 고르게 올라옵니다. 한 번에 너무 많은 양을 개어 두면 향이 금방 날아가니 쓸 만큼만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 대용량 제품은 회나 초밥뿐 아니라 구이, 튀김, 샤브샤브 등에도 소량씩 덜어 곁들이면 메뉴를 바꿀 때마다 쉽게 활용할 수 있습니다.

고를 때 — 업장에서 쓸 때는 포장 용량이 실제 작업량에 맞는지, 큰 통을 덜어 소분해 둘 용기가 있는지도 함께 따져보면 낭비를 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」