생와사비는 얼마나 매운가요?

고추냉이류의 매운맛은 조직이 갈리거나 으깨질 때 생기는 휘발성 겨자유 성분에서 비롯됩니다. 이 성분은 공기 중으로 쉽게 날아가는 성질이 있어 입안보다 코 안쪽을 먼저 자극하는 특징이 있습니다.

그래서 고추의 매운맛 성분처럼 혀에 오래 머무르며 화끈거리기보다, 코끝이 찡하게 올라왔다가 비교적 짧은 시간 안에 사라지는 쪽에 가깝습니다. 매운 정도를 세게 또는 약하게 느끼는 데는 개인차도 크게 작용합니다.

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 생김새는 비슷해 보여도 서로 다른 식물이며, 매운맛을 내는 성분의 구성과 비율에도 차이가 있다고 알려져 있습니다.

시중에서 유통되는 와사비 제품 가운데는 서양고추냉이를 중심으로 겨자분 등을 섞어 만든 경우가 많습니다. 원료 구성과 비율은 제품마다 다르므로, 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 확실한 방법이며 함량 숫자만으로 향이나 매운맛의 세기를 단정하기는 어렵습니다.

같은 원료라도 가는 방법과 입자의 굵기에 따라 매운맛이 다르게 느껴집니다. 또한 매운맛 성분이 휘발성이기 때문에 갈거나 갠 뒤 시간이 지날수록 향과 매운맛이 서서히 옅어지는 경향이 있습니다.

분말형은 물과 섞는 비율에 따라 농도가 달라지고, 페이스트나 튜브형은 그 자체의 되기에 따라 느껴지는 매운맛 세기가 달라질 수 있습니다. 따뜻한 음식과 함께 먹으면 휘발이 더 빨라져 매운맛이 일찍 사라지는 것도 참고할 만한 부분입니다.

손질·사용 요령 — 매운맛을 또렷하게 느끼고 싶다면 미리 많이 풀어두지 말고 먹기 직전에 필요한 만큼만 개거나 덜어서 쓰는 편이 좋습니다. 시간이 지날수록 휘발성 성분이 날아가 향과 매운맛이 함께 약해집니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 튜브형 등 제품 형태에 따라 적정한 보관 방식이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 개봉한 뒤에는 공기 노출을 줄이도록 입구를 잘 밀봉해 두는 것이 매운맛과 향을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 간장에 미리 풀어 두면 매운 성분이 흩어져 향이 금방 옅어지므로, 생선회나 초밥 위에 소량만 올려 바로 먹는 방식을 쓰면 매운맛과 향을 좀 더 또렷하게 느낄 수 있습니다.

고를 때 — 분말, 페이스트, 튜브형은 농도를 조절하는 방식이 서로 다르므로 평소 즐기는 매운맛 세기와 사용할 요리, 보관 환경을 함께 고려해 형태를 고르면 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」