와사비 쓴맛을 줄이는 방법

고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기나 서양고추냉이(겨자무)를 갈면 세포가 손상되면서 매운 성분과 함께 쌉쌀한 맛을 내는 성분도 함께 나옵니다. 갈아낸 직후에는 매운 향이 먼저 올라오고, 시간이 지나면서 쓴맛이 섞여 느껴지는 경우가 많습니다.

너무 오래 갈거나 거칠게 다지듯 갈면 세포 파괴가 심해져 쓴맛이 더 두드러질 수 있습니다. 공기와 닿는 시간이 길어질수록 매운 향은 날아가고 쓴맛만 남는 경우도 흔합니다.

강판에 갈 때는 작은 원을 그리듯 천천히 갈아 입자를 곱게 만드는 것이 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 뿌리줄기 끝 쪽보다 가운데 부분이 상대적으로 부드러운 맛을 낸다고 알려져 있어, 쓴맛이 걱정되면 이 부분을 먼저 사용해 볼 수 있습니다.

갈아낸 와사비는 바로 먹기보다 랩으로 덮어 공기와 닿는 면을 줄이고 잠시 두었다가 사용하면 매운 향이 고르게 올라오면서 쓴맛이 누그러지는 경우가 많습니다. 다만 너무 오래 두면 향 자체가 약해지므로 짧게 두는 정도가 적당합니다.

분말 형태의 와사비는 물과 갠 직후보다 일정 시간 그대로 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 더 또렷해지면서 쓴맛이 상대적으로 덜 느껴집니다. 물과 섞는 비율은 포장에 안내된 비율을 기준으로 하되, 입맛에 따라 되기를 조절해 볼 수 있습니다.

튜브형이나 페이스트형 제품은 이미 개어진 상태이므로 사용 직전 소량만 덜어 쓰고 남은 부분은 밀봉해 두는 것이 향과 맛을 유지하는 데 좋습니다. 포장에 적힌 원재료명과 전면 표시를 확인하면 어떤 원료가 어떤 비율로 들어 있는지 알 수 있습니다.

간장에 와사비를 풀어 찍어 먹으면 짠맛과 어우러지면서 쓴맛이 덜 느껴지는 경우가 많습니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 답이 있다기보다 입맛에 맞춰 조절해 보는 예시로 접근하는 것이 자연스럽습니다.

기름기 있는 음식이나 단맛이 있는 재료와 함께 곁들이면 쓴맛이 상대적으로 눌리는 느낌을 받을 수 있습니다. 한 번에 많이 올리기보다 조금씩 더해가며 맛을 맞추는 방법도 쓴맛을 조절하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관하며 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 냉동 상태로 유통되는 제품은 해동 후 가급적 빨리 소진하는 편이 향과 맛을 지키는 데 좋습니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 많은 양을 갈아 두지 말고 그때그때 필요한 만큼만 준비하면 쓴맛이 덜 올라옵니다. 강판이나 숟가락에 묻은 채 오래 두면 쓴맛이 강해질 수 있으므로 사용 후 바로 그릇에 옮겨 담습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갈거나 갠 뒤 짧게 숙성시키는 시간을 두되, 접시에 덜어 둔 채로 오래 방치하지 않습니다. 먹기 직전 한 번 더 섞어 주면 향이 고르게 퍼지면서 맛의 균형을 잡기 쉽습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 어묵류 등 기름기 있는 음식에 곁들이면 쓴맛이 덜 도드라지는 느낌을 줍니다. 채소나 샐러드처럼 담백한 음식에는 소량만 올려 맛의 균형을 맞추는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」