와사비가 쓰게 느껴지는 이유는 무엇인가요

고추냉이와 서양고추냉이는 세포가 으깨지는 순간 효소 작용으로 매운향 성분이 만들어집니다. 이 성분은 휘발성이 강해서 공기 중에 쉽게 날아가는 특징이 있습니다.

매운향이 날아간 자리에는 거칠고 쓴 맛만 남기 쉬워서, 갈아 놓은 직후보다 오래 두었거나 미리 풀어 놓은 채 시간이 지난 것에서 쓴맛이 더 뚜렷하게 느껴질 수 있습니다.

가루 형태의 와사비는 물의 온도와 섞는 세기에 따라 맛이 달라집니다. 뜨거운 물로 급하게 개면 매운향 성분이 빠르게 날아가며 거칠고 쓴 맛이 먼저 올라올 수 있습니다.

반대로 미지근한 물로 천천히 개고 잠깐 그대로 두었다가 사용하면 향과 매운맛이 고르게 올라오고 쓴맛은 덜 느껴집니다. 한 번에 너무 많은 양을 올려 먹을 때도 쓴맛이 크게 느껴지기 쉽습니다.

시판되는 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)를 기본으로 하거나 서양고추냉이(겨자무)를 중심으로 만든 경우가 있고, 겨자분 같은 재료가 함께 들어가기도 합니다. 원료 구성과 비율은 포장 전면 표시와 원재료명에 적혀 있습니다.

원재료 구성과 비율이 다르면 매운맛과 쓴맛이 느껴지는 정도도 달라질 수 있으므로, 정확한 차이가 궁금하다면 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉하여 표시된 보관 방법대로 둡니다. 가루형과 튜브·페이스트형은 개봉 후 관리 방법이 다를 수 있으니 포장 표시를 다시 확인합니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때는 미지근한 물을 사용하고 한 번에 많이 개지 말고 먹을 만큼만 준비합니다. 개어 놓은 뒤 바로 먹지 않고 잠깐 그릇을 덮어 몇 분 두면 향이 고르게 올라옵니다.

더 맛있게 먹는 법 — 처음에는 아주 적은 양만 올려 맛을 본 뒤 기호에 맞게 양을 조절합니다. 간장에 미리 풀어 두면 향이 쉽게 날아가므로 먹기 직전에 음식 위에 올리는 쪽이 향이 살아 있습니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 음식이나 향이 강한 생선회에는 조금 더 올리고, 담백한 음식에는 적게 올려 쓴맛이 도드라지지 않게 맞춥니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」