와사비의 향과 매운맛은 각각 어떤 느낌인가요

와사비를 갈았을 때 올라오는 향은 풀을 비빈 듯한 청량하고 알싸한 느낌에 가깝습니다. 단순히 매운 냄새라기보다 상쾌함과 날카로움이 함께 섞여 있어서, 생선회나 초밥의 비린 느낌을 가볍게 덮어 주는 역할을 합니다.

이 향은 공기와 닿으면서 생기고 또 빠르게 날아가는 성질이 있습니다. 그래서 갈아 둔 지 오래된 것보다 막 갈았거나 개봉한 지 얼마 안 된 것에서 향이 더 또렷하게 느껴집니다.

와사비의 매운맛은 혀 표면이 얼얼해지는 고추 매운맛과 달리, 코 안쪽과 콧등 쪽으로 찡하게 치솟는 느낌으로 옵니다. 숨을 들이쉴 때 유독 강하게 느껴지고, 삼키고 나면 짧은 시간 안에 사라지는 것도 특징입니다.

그래서 와사비는 한 번에 많이 먹기보다 소량을 음식에 올려 입에서 자연스럽게 퍼지도록 먹는 방식이 잘 맞습니다. 양이 많으면 코가 매워 눈물이 날 수 있을 만큼 자극이 순간적으로 세게 올라옵니다.

시중에서 향과 매운맛이 제품마다 차이가 나는 이유는 와사비의 종류와 가공 방식이 다르기 때문입니다. 흔히 고추냉이(Wasabia japonica)의 근경을 가리켜 와사비라고 부르지만, 시중 제품 상당수는 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 주로 쓰고 여기에 겨자분이나 착색료를 더해 와사비 특유의 색과 매운맛을 재현합니다.

두 원료는 향과 매운맛의 결이 조금 다른 것으로 알려져 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확한 방법이며, 함량만으로 향의 세기나 품질의 우열을 단정하기는 어렵습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향과 매운맛을 가장 또렷하게 느끼려면 음식에 올리기 직전에 개거나 짜서 바로 먹는 것이 좋습니다. 미리 풀어 두면 향이 날아가고 매운맛도 금방 둔해집니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 비린 맛을 정리해 주는 음식, 혹은 육류구이처럼 기름진 맛에 상쾌함을 더하고 싶은 음식에 소량씩 곁들이면 풍미가 잘 살아납니다.

손질·사용 요령 — 분말 형태는 물과 섞어 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 향과 매운맛이 더 진하게 올라오고, 페이스트나 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 갑니다. 다만 양을 한 번에 많이 짜면 매운 기운이 코로 세게 올라올 수 있으니 조금씩 덜어 가며 양을 조절하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉 전과 개봉 후의 보관 조건이 다르게 적혀 있는 경우가 많으니 표시를 확인한 뒤 맞춰 보관합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」