초밥에는 어떤 와사비를 추천하나요?

분말형은 와사비분을 물에 개어 바로 사용하는 방식으로, 개어 놓은 뒤 잠시 두면 향과 매운맛이 올라오는 특징이 있습니다. 초밥집에서 직접 농도와 되기를 조절하고 싶을 때, 또는 대량으로 보관해 두고 그때그때 소량만 개어 쓰고 싶을 때 적합합니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 용기에 담겨 있어 짜서 바로 올리면 되는 방식입니다. 소량씩 자주 쓰는 가정이나 조리 단계를 줄이고 싶은 곳에서 편리합니다.

같은 분말형이라도 제품마다 매운맛의 세기가 다르므로, 포장에 적힌 용도와 설명을 먼저 확인하는 것이 좋습니다. 강한 매운맛을 원한다면 매운맛을 강조해 표시한 제품을, 무난한 매운맛을 원한다면 일반적인 분말·페이스트 제품을 고르면 됩니다.

페이스트형 역시 짜는 양으로 매운맛 세기를 조절할 수 있어, 손님이나 가족마다 기호가 다를 때 양을 다르게 덜어내기 쉽습니다.

와사비 제품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 두 원료는 식물 자체가 다릅니다. 시판 제품은 두 원료를 함께 쓰는 경우가 많으므로, 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

전면 표시에는 주요 원료의 함량이 퍼센트로 적혀 있고, 원재료명에는 사용된 원료와 원산지가 순서대로 나열되어 있으니 구매 전에 함께 살펴보는 것을 권합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 가까운 비율로 개어 숟가락이나 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 덩어리 없이 매끄럽게 만드는 것이 중요합니다. 개어낸 직후보다 그릇을 엎어 5~10분 정도 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라오는데, 이 시간을 건너뛰고 바로 올리면 매운맛과 향이 약하게 느껴지는 경우가 많으니 주의합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 포장 그대로 세워 보관하고, 개봉 후에는 공기와 닿아 굳거나 향이 날아가지 않도록 입구를 단단히 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 페이스트형은 짜서 쓰는 특성상 입구 주변에 내용물이 남아 마르기 쉬우므로, 사용 후 입구를 깨끗이 닦고 뚜껑을 바로 닫아 포장의 보관 방법 표시대로 둡니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 생선(참치 뱃살, 방어 등)에는 양을 조금 더해 맛의 균형을 잡아주고, 흰살 생선처럼 담백한 초밥에는 소량만 올려 생선 본연의 맛을 가리지 않는 것이 좋습니다.

고를 때 — 매운맛을 바로 세게 느끼고 싶다면 농도를 진하게 갤 수 있는 분말형을, 사람마다 양을 다르게 조절하고 싶다면 짜는 양으로 세기를 맞출 수 있는 페이스트형을 고르면 편리합니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」