참치 회는 와사비와 어떻게 먹나요? 곁들이는 법 정리

흔히 말하는 와사비는 크게 두 갈래로 나뉩니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 직접 갈아 쓰는 생와사비이고, 다른 하나는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 만든 가공 와사비 제품입니다.

시중 유통되는 튜브형·분말형 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이 비중이 높은 경우가 많아, 향과 매운맛이 생와사비와 다르게 느껴질 수 있습니다. 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 어떤 원료가 어느 정도 들어갔는지 알 수 있습니다.

첫 번째는 회 한 점 위에 와사비를 소량 올리고 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹는 방법입니다. 이렇게 하면 와사비 향이 입안에서 먼저 퍼지고 뒤이어 간장의 짠맛이 따라오는 순서로 느껴집니다.

두 번째는 간장 종지에 와사비를 풀어 섞은 뒤 회를 찍어 먹는 방법으로, 향과 짠맛이 고르게 섞여 부드럽게 느껴집니다. 두 방법 다 정답이 정해져 있지 않으니 그날 먹는 참치의 상태와 개인 취향에 맞춰 고르면 됩니다.

대뱃살이나 중뱃살처럼 기름기가 많은 부위는 와사비를 조금 넉넉히 써서 느끼한 맛과 균형을 맞추는 경우가 많습니다. 반대로 기름기가 적은 살코기(아카미)는 맛이 담백한 만큼 와사비를 과하게 쓰면 참치 본연의 맛이 가려질 수 있어 소량만 쓰는 편이 무난합니다.

간장과 와사비의 비율도 정해진 황금비율이 있는 것은 아니며, 소량씩 더해가며 짠맛과 매운 향의 균형을 직접 맞춰보는 것이 가장 확실한 방법입니다.

먹는 법 — 여러 부위를 번갈아 먹을 때는 첫 점은 와사비 없이 참치 자체의 맛을 먼저 확인한 뒤, 두 번째 점부터 양을 조절해 가면 식사 내내 적당한 농도를 찾기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 직접 개는 경우라면 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 바로 쓰기보다 잠깐 두었다가 쓰면 향이 좀 더 또렷하게 올라옵니다.

곁들이기 — 초생강이나 깻잎을 중간중간 곁들이면 입안이 환기되어 다음 조각의 맛을 새롭게 느끼기 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기에 약해 밀봉이 중요하고, 페이스트·튜브형은 공기에 닿으면 색과 향이 비교적 빨리 변할 수 있으며, 냉동형은 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다. 구체적인 보관 방법과 기간은 제품 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」