유부초밥 와사비소스, 집에서 만드는 법

와사비소스의 기본은 와사비(분말 또는 페이스트)와 간장입니다. 분말형은 물과 2:3 비율 정도로 개어 매운맛과 향이 올라오도록 잠시 두었다가 사용합니다.

여기에 간장, 식초, 설탕을 조금씩 넣어 가며 입맛에 맞춰 비율을 조절합니다. 새콤달콤한 맛을 원하면 식초와 설탕 비중을 늘리고, 알싸한 맛을 살리고 싶다면 와사비 양을 늘립니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓰는 경우와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓰는 경우로 나뉩니다. 색과 향이 비슷해 겉보기로는 구분하기 어렵습니다.

정확한 원료와 함량은 포장 앞면 표시나 원재료명을 확인하는 것이 가장 분명합니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 맛의 우열이 그대로 정해지는 것은 아니므로, 표시는 원료를 확인하는 용도로 참고합니다.

유부초밥은 새콤달콤한 유부와 밥의 맛이 강한 편이라 와사비소스도 알싸한 맛을 살짝 얹는 정도로 가볍게 만드는 것이 무난합니다. 간장 베이스 와사비소스를 유부 위에 살짝 찍어 먹거나 밥에 조금 섞어 곁들일 수 있습니다.

더 부드러운 식감을 원하면 마요네즈나 요거트를 섞어 크리미한 와사비소스로 만들 수 있습니다. 레몬즙을 약간 더하면 상큼한 향이 더해져 유부초밥의 단맛과 균형을 이룹니다.

보관 — 분말형 와사비는 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 밀봉해 표시된 방법대로 둡니다. 페이스트나 튜브형은 개봉 후 표시된 보관 방법에 맞춰 두고, 만들어 둔 소스는 되도록 빨리 사용합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 소량씩 섞어 가며 농도와 매운맛을 확인하는 것이 실수를 줄이는 방법입니다. 한 번에 많이 개어 두면 향이 쉽게 날아가므로 먹기 직전에 소량만 만드는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 유부초밥 외에도 어묵탕, 데친 채소, 튀김 등에 같은 소스를 곁들이면 비슷한 알싸함을 즐길 수 있습니다. 간장 비율을 낮추고 와사비를 살짝 더하면 찍먹용으로, 간장을 더 넣으면 비빔용으로 쓰기 좋습니다.

고를 때 — 분말·페이스트·액상형 중에서 조리 시간과 보관 형태를 고려해 고릅니다. 바로 짜서 쓰는 액상형은 손질 과정 없이 간편하고, 분말형은 농도를 직접 조절할 수 있다는 차이가 있습니다.

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 믹스간장

표시 용도 생선회: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.