초밥은 와사비와 어떻게 먹나요

초밥집에서는 셰프가 밥과 생선 사이에 이미 와사비를 발라 내는 경우가 많습니다. 이때는 따로 와사비를 더하지 않고 그대로 간장에 살짝 찍어 먹는 것이 기본입니다. 간장에 밥알이 닿으면 밥이 풀어지기 쉬우므로, 초밥을 뒤집어 생선 부분만 간장에 닿게 하는 방법이 흔히 쓰입니다.

집에서 초밥을 만들 때는 밥 위에 생선을 올리기 전에 와사비를 아주 소량 바르거나, 간장 종지에 따로 덜어 생선 위에 조금씩 올려 먹기도 합니다. 와사비를 간장에 통째로 풀어버리면 향이 금방 날아가고 간장 색도 탁해지므로, 소량씩 덜어 쓰는 쪽이 향을 더 오래 즐기는 방법으로 알려져 있습니다.

기름기가 많은 참치 뱃살이나 방어 같은 생선은 와사비를 조금 더 넉넉히 써도 느끼함을 잡아주는 느낌을 주는 반면, 흰살 생선처럼 담백한 생선은 와사비 양이 많으면 본연의 맛을 가릴 수 있습니다. 그래서 초밥집에서도 생선마다 와사비 양을 다르게 조절하는 경우가 많습니다.

간장과 와사비를 섞어 찍어 먹는 방법을 좋아한다면, 간장 종지에 와사비를 아주 조금씩 풀어가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 방식으로 조절해 보는 것도 한 방법입니다. 다만 이 비율은 정해진 공식이라기보다 개인 취향에 따라 달라지는 예시로 보는 것이 좋습니다.

흔히 와사비라고 부르는 매운 녹색 페이스트는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것과, 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 만든 가공품으로 나뉩니다. 시중 튜브형·분말형 제품 대부분은 서양고추냉이를 기본으로 하고 고추냉이를 일부 섞어 만든 경우가 많습니다.

제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 원재료명에 서양고추냉이와 고추냉이가 함께 적혀 있다면 두 가지가 섞인 가공품이라는 뜻이고, 함량 숫자가 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리와 줄기도 서로 다른 부위이므로 표시를 볼 때 구분해서 읽는 것이 좋습니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 냉동 페이스트형은 개봉 전과 후의 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갤 때 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다. 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 쓰면 향이 한층 살아난다고 알려져 있으니, 바로 쓰기보다 잠깐 기다렸다가 사용해 보는 것도 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 밥과 생선 사이에 바를 때는 밥알 전체에 펴 바르기보다 가운데에 소량만 올리는 편이 한입 먹었을 때 향과 맛의 균형이 좋다고 알려져 있습니다.

곁들이기 — 간장 외에도 초밥용 간장소스나 레몬이 섞인 변형 와사비처럼 상큼한 맛을 더한 형태를 곁들이면 생선의 느낌을 다르게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」