업소용 생와사비 대량 구매, 어떻게 하나요

와사비 제품은 크게 물에 개어 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 페이스트형, 얼려서 유통되는 냉동 블록형으로 나뉩니다. 업소에서는 조리 동선과 회전율에 맞춰 형태를 고르는 경우가 많습니다.

가정용 소포장과 달리 업소용은 한 번에 많은 양을 쓰기 때문에 수백 그램에서 1kg 안팎의 대용량 통이나 냉동 블록, 또는 1인분씩 위생적으로 꺼내 쓰는 낱개 소포장이 함께 유통됩니다. 메뉴 회전이 빠른 곳은 대용량 통을, 포장 상태로 내야 하는 곳은 낱개 소포장을 선호하는 편입니다.

포장 전면에는 주요 원료와 그 함량이 표시되고, 원재료명란에는 사용된 모든 원료가 순서대로 적혀 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 작물이므로, 어느 쪽이 주로 쓰였는지는 이 표시를 직접 확인해야 정확히 알 수 있습니다.

소비기한과 보관방법도 형태에 따라 다르게 표시됩니다. 분말형은 건냉한 곳 보관, 페이스트형은 냉장 보관, 냉동 블록형은 냉동 보관 후 별도의 해동 지시가 붙는 경우가 많으므로 매장의 냉장·냉동 설비 여건과 맞는지 미리 확인하는 것이 좋습니다.

업소용 대량 구매는 식자재 유통업체, 온라인 식자재몰, 제조사의 도매·법인 주문 채널 등을 통해 이뤄지는 경우가 많습니다. 경로마다 최소 주문 수량이나 배송 단위가 다르므로 매장 규모와 소비 속도에 맞춰 비교해 보는 것이 좋습니다.

모든 와사비 제품이 모든 경로에서 똑같이 취급되는 것은 아니므로, 원하는 포장 단위와 형태를 먼저 정한 뒤 취급 여부를 문의하는 순서가 효율적입니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 분말형·페이스트형·냉동형 중 어떤 형태인지에 따라 밀봉 방법이 달라지므로 다시 포장 표시를 확인해 그대로 지키는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 냉동 블록형은 한 번에 다 쓰지 않을 분량까지 미리 녹이지 말고 필요한 만큼만 꺼내 해동해 쓰는 편이 다루기 편합니다. 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 조절해 가며 매장 메뉴에 맞는 되기로 맞추는 것이 실용적입니다.

곁들이기 — 회나 초밥 외에도 구이류, 어묵류, 샤브샤브처럼 곁들이는 메뉴에 따라 되기와 양을 다르게 준비해 두면 서빙 속도를 맞추기 좋습니다.

고를 때 — 매장의 메뉴 회전 속도와 냉장·냉동 공간을 먼저 따져보고 그에 맞는 포장 단위를 선택하면 재고가 남거나 모자라는 일을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」