생와사비와 홀스래디쉬, 도매로 구매할 수 있나요?

흔히 '와사비'라 부르는 재료는 크게 두 가지로 나뉩니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)이고, 다른 하나는 서양고추냉이(겨자무, 영어로 호스래디시·horseradish)입니다. 두 재료는 식물 종류가 다르고 향과 맛의 느낌도 차이가 있습니다.

시중에서 유통되는 분말형·페이스트형 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 섞어 만듭니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 제품마다 다르므로, 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

생와사비와 서양고추냉이는 개인 소비자용 소포장 외에도 식당·초밥집·급식업체 등을 위한 업소용 대용량 포장이 따로 생산됩니다. 분말형은 1kg 단위, 페이스트형은 냉동 대용량이나 소포장이 다량으로 묶인 형태로 나오는 경우가 많습니다.

이런 업소용 제품은 식자재 유통업체, 온라인 식자재몰, 급식 납품업체 등을 통해 도매로 구매하는 것이 일반적입니다. 거래 단위나 최소 주문 수량은 유통 경로마다 다를 수 있으므로 미리 확인하는 것이 좋습니다.

업소용 제품은 쓰임에 따라 형태가 다릅니다. 회·초밥에 곁들이는 용도인지, 육류 구이나 샤브샤브처럼 걸쭉한 형태가 필요한지에 따라 분말형·페이스트형·냉동형 중 맞는 형태를 고르는 것이 좋습니다.

구매 전에는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 원료가 주로 쓰였는지, 보관 방법은 무엇인지 살펴봅니다. 냉동 보관이 필요한 제품과 상온·냉장 보관으로 충분한 제품이 섞여 있으므로 포장 표시를 기준으로 구분하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르고, 같은 형태라도 개봉 전과 개봉 후의 보관 조건이 다르게 적혀 있을 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 포장에 적힌 대로 지켜야 되기와 매운 정도가 일정하게 나오며, 너무 되거나 묽게 개면 식감이 달라질 수 있습니다. 페이스트형은 사용 전 가볍게 섞어 매운맛이 고르게 퍼지도록 합니다.

고를 때 — 업소용으로 들일 때는 하루 사용량과 회전율을 먼저 가늠해 소진 가능한 용량을 고르는 것이 좋습니다. 포장 단위가 클수록 단가는 낮아지지만 다 쓰지 못하고 오래 두면 향과 매운맛이 흐려질 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 알싸한 향이 살아 있는 형태를, 삼겹살이나 스테이크 같은 육류 요리에는 더 걸쭉하고 진한 형태를 곁들이는 식으로 요리에 맞춰 고르면 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」