냉동 생와사비 1kg, 업소용으로 구매할 수 있나요?

외식업장에서 쓰는 생와사비는 대부분 페이스트 형태로 가공돼 냉동 유통됩니다. 냉동 상태로 포장하면 상온 유통보다 품질을 비교적 오래 유지할 수 있어 업소용 대용량 제품에 많이 쓰이는 방식입니다. 그래서 500g부터 1kg, 2kg까지 다양한 중량의 냉동 와사비 페이스트가 식자재 유통 채널에서 판매되고 있습니다.

다만 제품마다 정확히 1kg 단위로 나오는 것은 아니고, 제조사나 포장 규격에 따라 700g, 900g, 1kg처럼 조금씩 다른 중량으로 나오는 경우가 많습니다. 업소용으로 구매할 때는 1회 사용량과 보관 여건을 함께 고려해 중량을 고르는 것이 실용적입니다.

생와사비 제품은 유통 온도에 따라 냉동형과 냉장형으로 나뉩니다. 냉동형은 해동 전까지 품질을 비교적 오래 유지할 수 있어 대용량으로 쌓아 두고 쓰는 업소에 적합하고, 냉장형은 소용량으로 빠르게 소진하는 매장에서 많이 씁니다.

냉동 제품은 한 번 해동하면 다시 얼리지 않는 것이 일반적인 취급 원칙입니다. 포장에 적힌 해동 방법과 재냉동 금지 안내를 따라야 맛과 향이 크게 변하지 않습니다.

와사비로 표시된 제품이라도 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘고, 제품마다 섞인 비율이 다릅니다. 구매 전 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하면 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 알 수 있습니다.

업소용 대용량 제품일수록 원재료명 목록이 길고 복합조미식품이나 식용색소 같은 부원료가 함께 표시되는 경우가 많으므로, 회·초밥·육류 등 쓰임에 맞는 표시인지 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 냉동 제품은 미개봉 상태에서 포장의 보관 방법 표시를 따라 얼린 채로 두고, 개봉한 뒤에는 표시된 방법대로 냉장 보관하며 가급적 빨리 사용합니다.

손질·사용 요령 — 통째로 얼린 페이스트는 쓸 만큼만 덜어내고 남은 부분은 바로 다시 밀봉해 두면 질감이 고르게 유지됩니다.

고를 때 — 1회 사용량이 적은 매장이라면 작은 용량을, 회전율이 높은 매장이라면 대용량을 골라 해동과 재보관 횟수를 줄이는 것이 편리합니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」