와사비 온라인 대량 구매, 가능할까요?

업소에서 쓰는 와사비는 소비자용 소포장보다 훨씬 큰 단위로 유통됩니다. 분말형은 1kg 단위로, 냉동 페이스트형은 수백 그램에서 1kg 가까운 통째 포장으로 나오는 경우가 많습니다.

손님에게 1회분씩 내는 식당이나 급식소에서는 낱개로 소분된 포장을 수십~수백 개 단위로 묶어 구매하기도 합니다. 이런 형태는 위생적으로 1인분씩 제공하기 편하고 재고 관리도 쉽습니다.

이런 대용량 상품은 대형마트보다는 식자재 전문 온라인몰, 식품 유통 쇼핑몰에서 주로 취급합니다. 업소용 포장은 가정용 매대보다 온라인 유통 비중이 높은 편입니다.

와사비로 불리는 제품은 원료가 서로 다를 수 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 한국·일본에서 재배되는 본래의 와사비 식물이고, 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 매운맛과 색이 비슷해 가공 와사비에 많이 쓰이는 다른 식물입니다.

어떤 원료가 얼마나 들었는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 보면 알 수 있습니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 맛의 우열이 그대로 정해지는 것은 아니므로, 숫자는 원료 구성을 확인하는 용도로만 참고하는 것이 좋습니다.

대량으로 구매할 때는 식품유형(향신료, 소스류 등)과 용도 표시도 함께 확인하면 업소에서 쓰려는 요리(초밥, 구이, 샤브샤브 등)에 맞는 제품인지 가늠할 수 있습니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 부피가 작고 상온 보관이 가능해 보관 공간이 넉넉하지 않은 업소에 적합합니다. 사용할 때마다 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 손실이 적은 편입니다.

페이스트형이나 냉동형은 미리 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 주방에서 선호됩니다. 다만 냉동 보관과 해동 과정이 필요해 냉동·냉장 공간이 있는지 먼저 따져봐야 합니다.

낱개 소분 포장은 1회 제공량이 일정해 메뉴별 원가 계산이 쉽고, 포장을 뜯어 바로 내놓을 수 있어 테이블 세팅이나 배달 음식에 자주 쓰입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 밀봉 상태를 유지해야 굳거나 덩어리지는 것을 줄일 수 있습니다. 냉동형은 포장의 보관 방법 표시를 따르되, 한 번 녹인 뒤에는 다시 얼리지 않는 제품이 많으니 표시 문구를 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 비율을 한 번에 맞추기보다 소량의 물을 먼저 섞어 되기를 보면서 조절하면 농도를 맞추기 쉽습니다. 개어 놓은 뒤 잠시 그릇을 덮어 두면 향이 조금 더 올라오므로 바로 내기보다 몇 분 여유를 두는 것도 방법입니다.

곁들이기 — 분말형과 페이스트형은 생선회나 초밥 외에도 구이류, 어묵탕, 샤브샤브 소스에 곁들이면 느끼함을 잡아 주는 맛으로 두루 쓰입니다. 매운맛이 강한 편이므로 처음 쓰는 메뉴라면 소량으로 간을 보며 양을 늘려가는 것이 안전합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」