한국 생와사비 업체, 무엇을 보고 골라야 할까요

한국에서 생와사비 관련 업체는 크게 세 갈래로 나뉩니다. 산지에서 고추냉이를 직접 재배해 농가 단위로 유통하는 곳, 고추냉이나 서양고추냉이를 원료로 페이스트·분말 형태의 가공식품을 만드는 식품 제조업체, 그리고 이를 식당·호텔·급식업체에 공급하는 식자재 유통업체입니다.

국내 고추냉이 재배는 기후 조건이 맞는 일부 산간 지역에 한정돼 있어 재배 면적이 넓지 않습니다. 그래서 업소용으로 유통되는 생와사비 제품 다수는 서양고추냉이(겨자무)를 주원료로 쓰고, 여기에 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다.

특정 상호를 나열하는 것보다 중요한 건 포장에 적힌 원재료명을 읽는 습관입니다. 원재료명 맨 앞에 서양고추냉이(겨자무)가 먼저 나오는지, 고추냉이(Wasabia japonica)가 어느 비율로 들어있는지, 또는 함량이 전면에 퍼센트로 표시돼 있는지를 확인하면 제품이 어떤 원료 구성을 쓰는지 가늠할 수 있습니다.

다만 원료 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 원료 구성에 대한 정보로만 참고하고, 실제 맛과 향은 조리 방식과 함께 먹는 음식에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다.

업소에서 대용량 와사비를 들일 때는 용도부터 따져야 합니다. 생선회·초밥용으로 나온 제품인지, 육류구이나 샤브샤브용으로 배합된 제품인지에 따라 당장 매장에서 쓰기 적합한지가 달라집니다.

보관 방식도 제품마다 다릅니다. 상온에서 보관하다가 물에 개어 쓰는 분말형, 냉장 보관하며 바로 짜서 쓰는 페이스트형, 냉동 상태로 받아 해동해 쓰는 대용량형이 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 확인하고 매장 냉장·냉동 여건에 맞는 형태를 고르는 것이 실무적으로 중요합니다.

식품안전관리 인증이나 식품안전경영시스템 인증 같은 제조 기준 인증을 받은 품목인지도 납품업체를 가늠하는 참고 기준이 될 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 조건이 다르게 표시돼 있으니 포장 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 많은 양을 풀지 말고 필요한 만큼만 개어 바로 쓰는 편이 향과 매운맛을 살리는 데 유리합니다. 개어 놓은 뒤 시간이 지나면 매운맛과 향이 금방 날아가므로 조리 직전에 준비하는 습관이 필요합니다.

고를 때 — 업소용으로 대량 구매를 고려한다면 소분 포장과 대용량 포장 중 매장 회전율에 맞는 단위를 선택하는 것이 보관 부담을 줄이는 방법입니다.

곁들이기 — 생선회·초밥에는 간장과 섞어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 육류 요리에는 소스처럼 곁들여 느끼함을 잡아주는 용도로 쓰입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」