한국에서 튜브 와사비는 누가 만드나요

튜브형 와사비는 분말 형태의 향신료를 물이나 식용유, 감미료, 점증제 등과 배합해 되직한 페이스트로 만든 뒤 튜브나 파우치에 충전하는 방식으로 생산됩니다. 이 공정은 향신료조제품 또는 기타가공품으로 분류되어 식품의약품안전처의 식품 유형 기준을 따릅니다.

배합 비율과 첨가물 구성은 제조업체마다 다르기 때문에 매운맛의 강도나 질감, 색이 제품마다 차이가 날 수 있습니다. 이런 차이는 포장에 적힌 원재료명과 전면 표시를 보면 어느 정도 가늠할 수 있습니다.

국내에서 유통되는 튜브 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓴 것이 섞여 있습니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르기 때문에 어느 쪽이 주원료인지는 향이나 색만으로 단정하기 어렵고, 원재료명 표시를 확인하는 것이 정확합니다.

전면 표시에는 보통 와사비페이스트나 와사비분의 함량, 그 안에 포함된 서양고추냉이분과 고추냉이분 각각의 비율이 괄호 안에 표기됩니다. 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 어디까지나 원료 구성을 파악하는 참고 정보로 보는 것이 맞습니다.

식품 제조업체가 받는 인증 중 널리 알려진 것이 HACCP(식품안전관리인증기준)과 FSSC 22000 같은 식품안전경영시스템 인증입니다. 두 인증 모두 식품 유형이나 제조 범위 단위로 부여되기 때문에, 포장이나 홈페이지에서 어떤 제품군에 적용된 인증인지 함께 확인하는 것이 좋습니다.

업체 하나가 여러 인증을 보유하고 있더라도 특정 인증이 모든 품목에 적용되는 것은 아닙니다. 할랄이나 비건 같은 별도 인증 역시 인증받은 개별 제품에만 해당하므로, 와사비 제품을 고를 때는 해당 품목이 실제로 그 인증 범위 안에 있는지를 살펴보는 것이 정확합니다.

고를 때 — 매장이나 식자재 유통 경로에서 튜브 와사비를 고를 때는 용량과 용도 표시(회, 초밥, 구이용 등)가 실제 쓰임에 맞는지부터 확인하고, 그다음 포장 뒷면의 전면 표시와 성분 구성을 살펴보는 순서가 편리합니다.

보관 — 미개봉 상태에서는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 튜브 입구를 꼭 닫거나 랩으로 감싸 공기와의 접촉을 줄이는 것이 향과 질감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 냉동 상태로 유통되는 제품은 해동 후 재냉동하지 않는 것이 포장 표시의 공통된 안내입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 튜브에서 짜낸 뒤 바로 쓰기보다 1~2분 정도 두면 매운맛과 향이 조금 더 살아나는 편이고, 간장과 섞을 때는 소량씩 넣어가며 자신의 입맛에 맞는 비율을 찾는 것이 무난합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구운 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 느끼한 맛을 정리해 주는 역할을 하므로 다양한 요리에 조금씩 시험해 보는 것도 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」