고품질 냉동 와사비는 어떻게 고르나요?

와사비류 식품은 원재료명에 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 구분해 표시합니다. 전면 표시에는 와사비페이스트나 와사비분의 비율이 괄호 안 숫자로 적혀 있어 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 확인할 수 있습니다.

뿌리(근경)와 줄기는 원재료명에서 따로 표기되는 경우가 많으므로 뿌리만 썼는지 줄기까지 섞였는지도 함께 살펴보면 좋습니다. 다만 함량 숫자가 높다고 해서 맛이나 향의 세기가 그만큼 강해진다고 단정하기는 어렵습니다.

냉동형 제품은 포장에 냉동 보관과 해동 방법이 별도로 안내되어 있습니다. 냉장 보관 제품과 포장 형태가 비슷해 보여도 보관 조건이 다르므로 구입 전 포장 뒷면의 보관 방법 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

냉동형은 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 사용하도록 안내되어 있고, 해동한 뒤 다시 얼리지 않도록 표시된 경우가 많습니다. 이런 표시는 제품마다 조금씩 다르므로 포장에 적힌 문구를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다.

냉동 와사비는 생선회·초밥용, 육류구이용 등 쓰임에 따라 페이스트 구성이 다르게 나옵니다. 포장에 적힌 용도 표시를 보고 평소 어떤 요리에 곁들일지 먼저 정하면 고르기가 수월해집니다.

소량만 쓸 때는 작은 용량, 매장이나 손님 상을 자주 준비할 때는 대용량 포장을 고르는 식으로 용량도 함께 살펴봅니다.

와사비 특유의 녹색을 내기 위해 식용색소(황색 제4호·청색 제1호 등 착색료)를 사용한 제품이 많습니다. 착색료 사용 여부와 종류는 원재료명 끝부분에 표시되어 있으니 색상의 출처가 궁금하면 이 부분을 확인하면 됩니다.

당알코올(소비톨 등)이 들어간 제품은 과량 섭취 시 설사를 일으킬 수 있다는 표시가 붙기도 하니, 표시 문구를 참고해 섭취량을 조절합니다.

보관 — 냉동형은 미개봉 상태로는 냉동 보관하고, 사용할 만큼만 냉장실로 옮겨 천천히 녹인 뒤 다시 밀봉해 냉장 보관하며 가급적 빨리 사용합니다. 한 번 해동한 것을 다시 얼리면 조직이 물러지고 향이 흐트러지기 쉬우므로 소분해 해동하는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 해동 직후 숟가락으로 살짝 저어 공기와 섞어 주면 향이 더 살아나는 느낌을 줍니다. 간장과 함께 쓸 때는 와사비를 간장 위에 살짝 얹어 찍어 먹거나 입맛에 맞춰 섞는 비율을 조절해 봅니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구운 육류, 튀김 요리에 소량씩 곁들이면 산뜻한 맛의 대비를 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 덩어리진 페이스트는 사용 전 한 번 저어 질감을 고르게 만든 뒤 소량씩 덜어 쓰면 남은 양을 깔끔하게 보관하기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」