진짜 와사비와 홀스래디시, 어떻게 구분하나요

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생 식물로, 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰며 톡 쏘면서도 금방 날아가는 독특한 향이 특징입니다. 재배 조건이 까다롭고 생산량이 많지 않아 가격이 높은 편입니다.

서양고추냉이는 호스래디시 또는 겨자무로도 불리는 겨자과 작물로, 고추냉이와는 다른 식물입니다. 뿌리를 갈면 맵고 알싸한 맛이 나지만 고추냉이 특유의 향과는 결이 다릅니다.

시중에 유통되는 녹색 와사비 제품은 대부분 서양고추냉이를 주원료로 하고, 고추냉이는 일부만 더해 풍미를 보완하는 방식으로 만들어지는 경우가 많습니다.

두 작물 모두 매운맛을 내는 성분을 갖고 있어 혀끝 느낌만으로 원료를 구분하기는 쉽지 않습니다.

제품의 녹색은 대부분 식용색소로 낸 색이라, 색이 진하다고 해서 고추냉이 함량이 높다고 판단할 수는 없습니다.

가공 과정에서 향료가 더해지는 경우도 있어, 향만으로 원료를 가늠하는 것도 정확한 방법이 아닙니다.

제품의 전면 표시와 원재료명을 보면 고추냉이분과 서양고추냉이분이 각각 몇 퍼센트 들어 있는지 숫자로 적혀 있습니다. 이 수치를 확인하는 것이 원료를 가장 정확하게 파악하는 방법입니다.

제품명에 '생와사비', '강와사비' 같은 표현이 쓰여 있어도 실제 원재료명을 보면 서양고추냉이 비율이 더 높은 경우가 있으므로, 이름보다는 표시 내용을 직접 확인하는 것이 좋습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없으며, 용도에 맞는 제품을 고르는 참고 지표로 삼는 것이 합리적입니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 지켜 개어야 하고, 페이스트형은 그대로 짜서 바로 쓰는 등 형태에 따라 사용법이 다르므로 포장에 적힌 사용 방법을 먼저 확인합니다.

보관 — 분말형·튜브형·냉동형은 개봉 전과 후에 두는 장소가 다를 수 있으므로, 제품 형태에 맞게 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회에는 적당히 톡 쏘는 농도로, 구이류에는 조금 더 되직하게 섞는 식으로 음식 종류에 맞춰 질감을 조절하면 먹는 재미가 달라집니다.

고를 때 — 생선회용인지 육류용인지, 분말·튜브·냉동 중 어떤 형태가 편한지를 먼저 정한 뒤 그에 맞는 제품을 고르면 사용이 한결 수월해집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」