진짜 와사비는 어떻게 고르나요?

고추냉이는 학명 Wasabia japonica로, 겨자과에 속하는 식물의 뿌리줄기를 식용으로 쓰는 작물입니다. 서양고추냉이는 호스래디시·겨자무라고도 불리며, 고추냉이와는 다른 식물입니다.

두 식물은 생김새와 재배 환경이 다르고, 매운맛과 향을 내는 성분의 조성도 다릅니다. 시중에 유통되는 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 섞어 쓰는 경우가 많으며, 어느 원료를 얼마나 썼는지는 제품마다 달라 이름만으로 짐작하지 않는 것이 좋습니다.

향신료류 와사비 제품은 포장 앞면 전면 표시에 주요 원료와 함량을 적고, 뒷면 원재료명 칸에 전체 원재료를 들어간 순서대로 표시합니다. 「서양고추냉이분」「고추냉이분」처럼 이름이 정확히 구분되어 있는지, 괄호 안에 원산지가 함께 적혀 있는지를 살펴봅니다.

식품유형도 참고할 만합니다. 분말 형태는 향신료로, 짜서 쓰는 페이스트형은 향신료나 소스류로 분류되는 경우가 많은데, 유형에 따라 사용법과 보관 방법이 달라지므로 함께 확인합니다.

색 표시도 확인 포인트입니다. 많은 가공 와사비 제품은 녹색을 내기 위해 색소를 쓰는데, 원재료명에 식용색소황색제4호·식용색소청색제1호 같은 착색료 표시가 있는지 보면 원재료 자체의 색인지 착색에 의한 색인지 구분하는 데 도움이 됩니다.

분말형은 건조한 서양고추냉이분과 고추냉이분을 섞어 만들고 물에 개어 사용합니다. 물과 섞는 비율은 포장에 참고용으로 안내되어 있지만, 실제로는 입맛에 맞춰 조절하는 기준으로 보면 됩니다.

페이스트나 튜브형은 분말에 정제수·식물성유지·당류 등을 더해 짜서 쓰기 편하게 만든 제품입니다. 냉동 상태로 가공해 만든 페이스트형은 함량을 비교적 높게 표시하는 경우도 있어, 포장의 전면 표시 숫자를 확인하면 원료 구성을 가늠할 수 있습니다.

뿌리줄기와 줄기 부분을 함께 쓰는 제품도 있는데, 원재료명에 「고추냉이뿌리」「고추냉이줄기」처럼 부위가 구분되어 적혀 있다면 그 표시를 기준으로 삼으면 됩니다.

고를 때 — 포장을 살 때는 용도에 맞는 형태(분말형·페이스트형)를 먼저 정하고, 전면 표시의 작성 순서와 글자를 꼼꼼히 비교해 봅니다. 여러 제품을 나란히 놓고 표시 문구를 비교하면 차이를 더 쉽게 확인할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 소량씩 물에 개어야 향이 날아가지 않습니다. 미리 많이 개어 두면 매운맛과 향이 금방 약해지므로 먹을 만큼만 그때그때 준비하는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 표시된 보관 조건과 밀봉 여부를 다시 확인합니다. 분말형·페이스트형·냉동형은 서로 보관 방식이 다르므로 포장에 적힌 안내를 우선으로 따릅니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에 곁들일 때는 간장에 소량씩 풀어 농도를 보면서 조절하면 한꺼번에 많이 섞는 것보다 맛을 가늠하기 쉽습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」