진짜 고추냉이는 어떤 특징이 있나요?

고추냉이는 일본 원산의 수생·반수생 식물로, 학명은 Wasabia japonica입니다. 흔히 쓰는 부위는 뿌리줄기(근경)이며, 줄기 부분도 양념으로 함께 쓰이기도 합니다.

서양고추냉이(호스래디시)는 겨자과에 속하는 전혀 다른 작물로, 뿌리를 갈면 매운맛이 나지만 식물학적으로 고추냉이와 같은 종이 아닙니다. 두 작물 모두 겨자과(배추과) 식물이라 매운 성분의 계열은 비슷하지만, 식물 자체는 구분되는 별개의 작물입니다.

고추냉이를 갈았을 때는 연한 녹색을 띠고, 결이 미세하게 거친 질감을 보입니다. 매운맛은 혀보다 코 쪽으로 올라오는 휘발성 자극에 가까운데, 이런 휘발성 매운맛은 겨자과 식물에서 공통적으로 나타나는 특징이라 향만으로 고추냉이인지 서양고추냉이인지 완전히 가려내기는 쉽지 않습니다.

또 하나의 특징은 향이 오래가지 않는다는 점입니다. 갈아낸 직후 향이 가장 강하고 시간이 지날수록 빠르게 옅어지는 편이라, 보관 방법이나 제형에 따라 향을 느끼는 정도가 달라질 수 있습니다.

가장 정확한 방법은 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것입니다. 식품 표시 기준상 원재료는 많이 들어간 순서대로 적히므로, 「서양고추냉이분」이 앞쪽에 크게 표시되고 「고추냉이분」, 「고추냉이뿌리」, 「고추냉이줄기」가 소량 함께 표시된 제품도 있습니다.

함량(%)이 괄호 안에 병기된 경우에는 그 숫자를 참고하면 어떤 원료가 주재료이고 어떤 원료가 부재료인지 가늠할 수 있습니다. 다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없으며, 원료 구성에 대한 정보로만 참고하는 것이 정확합니다.

고를 때 — 용도에 맞춰 제형을 먼저 정합니다. 회나 초밥처럼 바로 찍어 먹는 용도라면 페이스트형이나 튜브형이 편하고, 양을 조절해 직접 개어 쓰고 싶다면 분말형이 맞습니다.

보관 — 분말형·페이스트형·냉동형은 보관 방법이 서로 다르고 개봉 전과 후에도 조건이 달라지는 경우가 많으므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 한 번에 많이 섞기보다 조금씩 더해가며 자신의 입맛에 맞는 비율을 찾는 편이 좋습니다. 정해진 비율이 있다기보다 먹는 사람의 기호에 따라 달라지는 부분입니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에 구이류, 샤브샤브처럼 기름기 있는 음식에 곁들이면 산뜻한 향과 매운맛이 음식 맛의 변화를 더해줍니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」