진짜 와사비에는 어떤 종류가 있을까요

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기(근경)를 갈아 특유의 매운맛과 톡 쏘는 향을 냅니다. 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라 재배 기간이 길고 수확량이 적은 편입니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 고추냉이와는 전혀 다른 식물로, 매운맛의 성질은 비슷하지만 향과 색이 다르고 재배가 수월해 가공식품의 원료로 널리 쓰입니다. 두 식물을 구분하는 것이 진짜와 가짜를 가르는 기준이며, 어느 쪽이 얼마나 들어있는지는 제품의 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

가장 기본이 되는 형태는 생뿌리를 통째로 구입해 강판에 직접 갈아 쓰는 방식입니다. 가장 신선한 향을 낼 수 있지만 보관 기간이 짧고 손질이 번거롭다는 특징이 있습니다.

뿌리줄기를 미리 갈아 냉동한 뒤 가공한 페이스트 형태도 있습니다. 대용량으로 유통되는 경우가 많고, 해동한 뒤 짜서 바로 쓸 수 있어 조리 현장에서 자주 사용됩니다.

건조해 분말로 만든 형태는 물에 개어서 쓰는 방식으로, 보관과 휴대가 간편한 것이 장점입니다. 이 밖에도 이미 개어 놓은 튜브형 페이스트, 간장이나 초고추장처럼 다른 조미식품에 섞어 만든 혼합형 제품도 있습니다.

포장 전면 표시에 '고추냉이분 OO%', '서양고추냉이분 OO%'처럼 함량이 적혀 있는 제품이라면 이를 통해 어떤 원료가 주를 이루는지 가늠할 수 있습니다. 원재료명 괄호 안에는 원산지와 함께 뿌리와 줄기를 구분해 표기하는 경우도 있습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 같은 식물이라도 가공 방식과 배합에 따라 맛과 향의 느낌이 달라지므로, 표시 내용은 어떤 원료가 쓰였는지를 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 전과 후의 보관 장소가 다르고, 냉동 형태의 페이스트는 해동한 뒤의 보관 방법이 따로 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 안내된 비율대로 물에 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 고르게 올라옵니다. 페이스트형은 쓸 만큼만 덜어 쓰고 남은 부분은 공기와 닿지 않도록 바로 밀봉해 두면 향이 덜 날아갑니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 소량을 간장에 살짝 풀어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 메밀국수나 냉면에는 면과 함께 비벼 매운맛을 더하는 식으로 활용할 수 있습니다. 육류구이에는 느끼함을 잡아 주는 용도로 곁들이기도 합니다.

고를 때 — 회·초밥용인지 육류용인지, 한 번에 다 쓸 소분 포장인지 여러 번 나눠 쓸 대용량인지를 먼저 정하고 고르면 용도에 맞는 제품을 찾기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.