생와사비 맛은 어떤가요? 향과 매운맛의 특징

생와사비를 입에 넣으면 처음에는 산뜻하고 약간 단맛이 돌다가, 곧 코 안쪽으로 톡 쏘는 듯한 매운 기운이 치고 올라옵니다. 이 매운맛은 휘발성 성분 때문에 생기는 것으로, 혀 위에 오래 남기보다 숨을 내쉬는 순간 코로 빠르게 퍼졌다가 사라지는 느낌이 강합니다.

고추의 매운맛이 입안에 오래 머무르며 열감을 남기는 것과는 결이 다릅니다. 생와사비는 매운맛 뒤에 산뜻한 풀 향과 은은한 풋내가 남아, 생선회나 초밥의 비린 맛을 정리해 주는 역할로 많이 쓰입니다.

‘와사비’라는 이름으로 불리는 재료는 크게 두 가지입니다. 일본에서 전통적으로 써 온 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰며, 매운맛이 비교적 짧고 산뜻하게 끝나고 은은한 단맛과 풋풋한 향이 함께 느껴지는 편입니다.

반면 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이(호스래디시)는 매운맛과 향이 더 강하고 직선적인 편으로, 가공이 쉽고 가격이 상대적으로 안정적이어서 시판 와사비 분말·페이스트 제품의 주원료로 널리 쓰입니다. 둘 다 겨자과 식물이라 매운맛의 원리는 비슷하지만, 느껴지는 향과 맛의 결은 다르게 평가됩니다.

어떤 원료를 썼는지는 포장 앞면의 표시나 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 고추냉이분, 서양고추냉이분처럼 이름이 구분되어 표기되므로, 맛을 가늠할 때 참고할 수 있습니다.

생와사비의 알싸한 향은 갈아낸 직후 가장 강하고 시간이 지날수록 빠르게 약해집니다. 공기와 닿으면서 매운맛을 내는 휘발성 성분이 날아가기 때문으로, 갈아놓고 오래 두거나 뜨거운 음식에 섞으면 알싸한 향보다 밍밍한 맛만 남기 쉽습니다.

그래서 와사비는 먹기 직전에 소량씩 준비해서 바로 곁들이는 것이 향을 가장 잘 느끼는 방법으로 알려져 있습니다. 가루 형태든 페이스트 형태든 이 성질은 비슷하게 적용됩니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 간장에 미리 풀어 두면 향이 금방 날아가므로, 생선이나 초밥 위에 소량을 직접 올린 뒤 간장에 살짝 찍어 바로 먹는 쪽이 향을 더 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 비린 맛이 있는 음식, 구운 고기처럼 기름진 음식에 곁들이면 맛이 깔끔하게 정리되는 느낌을 줍니다. 매운맛의 정도는 음식 종류와 먹는 사람의 기호에 맞춰 조금씩 양을 조절해 가며 맞춰보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형(튜브), 냉동형 등 포장 형태에 따라 관리 방법이 달라질 수 있으므로, 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

고를 때 — 어디서든 자주 쓸 만큼 소량씩 쓴다면 가루형이, 바로 짜서 쓰기 편한 것을 원한다면 페이스트형이 편리합니다. 대형마트나 온라인몰, 식자재 매장 등에서 포장 형태와 용량을 비교해 용도에 맞는 것을 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」