고품질 와사비, 어떻게 골라야 할까요?

포장 뒷면의 원재료명은 제품에 들어간 원료를 모두 나열한 목록이고, 전면 표시는 핵심 원료와 함량을 요약해 보여준다. 와사비 가공품을 고를 때는 이 두 가지를 함께 살펴보는 것이 정확하다. 이름만으로는 어떤 원료가 중심인지 알기 어렵기 때문에 표시를 직접 확인하는 습관이 필요하다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기를 갈아 향신료로 쓰고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 이름은 비슷하지만 다른 식물이다. 국내에 유통되는 와사비 가공품 중에는 서양고추냉이를 중심 원료로 쓰고 고추냉이를 일부 더하는 경우가 많으며, 두 이름이 함께 적혀 있다면 전면 표시에서 각각의 비율을 확인할 수 있다. 뿌리와 줄기 부분이 각각 쓰이는 경우도 있으므로 표시에 구분되어 있다면 참고한다.

분말 형태는 물과 섞어 되직하게 개어 쓰는 방식으로, 표시된 가루와 물의 비율대로 섞어야 농도가 알맞다. 보관이 비교적 간편하고 필요한 만큼만 덜어 쓸 수 있는 것이 특징이다.

튜브나 용기에 든 페이스트 형태는 이미 개어진 상태라 짜서 바로 쓸 수 있어 손이 덜 간다. 일부 페이스트 제품은 크림이나 레몬, 허브 등을 더해 맛을 다르게 만든 경우도 있으니 용도 표시를 확인하고 고른다.

냉동 형태로 유통되는 제품은 사용 전 냉장에서 해동하는 과정이 필요하고, 해동 뒤에는 되도록 빨리 소진하는 편이 향과 식감을 지키는 데 유리하다.

와사비 가공품은 포장에 생선회·초밥용, 육류구이용, 냉면·막국수용처럼 용도가 적혀 있는 경우가 많다. 평소 자주 먹는 음식에 맞는 용도 표시를 확인하면 고르기가 수월하다.

이름에 '강'이 붙은 제품은 매운맛이 강한 편으로 안내된 경우가 있으니, 매운 정도를 중요하게 여긴다면 제품명과 안내 문구를 함께 살펴본다. 다만 매운맛과 향의 세기는 함량 숫자만으로 단정하기 어려우므로 직접 먹어 보며 입맛에 맞는 제품을 찾는 것이 가장 확실하다.

보관 — 가루 형태는 습기에 약해 밀봉이 중요하고, 짜서 쓰는 페이스트 형태는 입구를 깨끗이 닦아 굳지 않게 하며, 얼려서 유통되는 형태는 녹인 뒤 다시 얼리지 않는 것이 좋다. 형태마다 다루는 방식이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따른다.

손질·사용 요령 — 가루를 물에 개어 쓰는 제품은 표시된 가루와 물의 비율대로 섞고, 갠 뒤 바로 쓰는 편이 향이 날아가지 않는다. 물에 갤 때 얼굴을 가까이하면 매운 기운이 코와 눈에 올라올 수 있으니 거리를 두고 섞는다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때 비율은 정해진 답이 없고, 입맛에 따라 소량부터 넣어 조절하는 것이 무난하다. 매운맛을 세게 쓰고 싶다면 양을 늘리고, 은은하게 쓰고 싶다면 적게 풀어 먹는 식으로 조절한다.

고를 때 — 한 끼에 조금씩 쓰는 경우라면 소용량 낱개 포장이 덜어 쓰기 편하고, 자주 많은 양을 쓰는 경우라면 대용량이 효율적이다. 포장의 용도란에 적힌 회·초밥용, 육류용 같은 표시를 참고해 즐겨 먹는 음식에 맞는 제품을 고르면 된다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」