진짜 와사비는 어떻게 구매하나요?

고추냉이는 맑은 물이 흐르는 계류나 습한 밭에서 자라는 식물로, 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것이 본래 의미의 와사비입니다. 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시라 불리는 전혀 다른 식물로, 뿌리를 건조해 분말이나 페이스트로 가공한 뒤 조미료 원료로 널리 쓰입니다.

시중에서 판매되는 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이분이나 서양고추냉이 페이스트를 주원료로 하고, 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 더해 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다. 두 원료는 식품 표시 기준상 원재료명에 각각 구분해 적어야 하므로, 이름만으로는 알 수 없고 표시를 직접 확인해야 합니다.

포장 앞면에 '서양고추냉이분 ○○%'처럼 함량이 적혀 있는지, 뒷면 원재료명란에 고추냉이분·고추냉이뿌리·서양고추냉이분이 어떤 순서로 나열돼 있는지를 살펴봅니다. 식품 표시는 많이 들어간 원료부터 순서대로 적게 돼 있으므로, 순서만 봐도 어느 원료가 더 많이 쓰였는지 짐작할 수 있습니다.

원재료명에 식용색소(황색 제4호, 청색 제1호 등)가 적혀 있다면 녹색이 자연스럽게 난 색이 아니라 착색료로 낸 색이라는 뜻입니다. 함량 표시와 색소 표시를 함께 보면 제품의 구성을 비교적 정확하게 파악할 수 있습니다.

와사비는 물에 개어 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 튜브형 페이스트, 얼려서 유통되다가 해동해 쓰는 냉동 블록형 등 형태가 다양합니다. 형태에 따라 매운맛과 향이 올라오는 속도나 식감이 조금씩 다르므로 용도에 맞춰 고르는 것이 좋습니다.

와사비 제품은 대형마트의 조미료 코너, 온라인 식품몰, 식자재 전문 매장 등 여러 유통 경로에서 구매할 수 있습니다. 다만 판매 페이지나 매대에 적힌 설명보다 포장에 인쇄된 원재료명과 전면 표시를 기준으로 확인하는 것이 더 정확합니다.

고를 때 — 포장에 적힌 용도와 보관 방법이 실제로 쓰려는 음식·조리법과 맞는지 먼저 살펴보면 고르는 데 도움이 됩니다.

보관 — 분말형이나 가루 형태는 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 튜브형이나 냉동형은 해동이나 개봉 이후 보관 조건이 바뀌는 경우가 많아 포장 표시를 다시 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 포장에 적힌 대로 맞추는 것이 중요합니다. 너무 되거나 묽게 개면 매운맛과 향이 고르게 올라오지 않으니, 갠 뒤 잠깐 두었다가 사용하면 풍미가 조금 더 살아납니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 있다기보다 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보고, 처음에는 소량씩 섞어가며 농도를 맞추는 편이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」