혼와사비의 뜻과 특징, 서양고추냉이와 다른 점

'혼(本)'은 일본어로 '본래의', '정통의'라는 뜻을 가진 한자이고, 와사비는 고추냉이를 가리키는 말입니다. 그래서 혼와사비는 고추냉이의 뿌리줄기(근경)를 그대로 갈아 쓰는 것을 가리키는 표현으로 쓰입니다.

이 말은 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 해 색을 더하고 가공한 제품과 구분하기 위해 쓰이는 경우가 많습니다. 다만 용어 자체가 법적 표시 기준은 아니므로, 실제 원료 구성은 제품 포장의 원재료명 표시로 확인하는 것이 정확합니다.

고추냉이 뿌리줄기를 갈면 특유의 알싸한 향과 매운맛이 올라오는데, 이 향은 시간이 지나면서 빠르게 옅어지는 휘발성을 가진 것으로 알려져 있습니다. 매운맛도 혀끝에서 금방 사라지고 뒤에 은은한 단맛이 남는 느낌을 주는 경우가 많습니다.

색은 자연스러운 연두색을 띠는 경우가 많고, 갈아 놓은 직후와 시간이 지난 뒤의 향·맛 차이가 뚜렷하게 느껴질 수 있습니다. 다만 향의 강도나 품질은 재배·보관 조건에 따라 달라질 수 있어 일괄적으로 단정하기는 어렵습니다.

시중에 유통되는 와사비 관련 제품 중에는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 하고, 고추냉이는 일부만 섞어 향과 색을 보완한 경우가 있습니다. 제품명에 '와사비'나 '생와사비'가 들어 있다고 해서 고추냉이 함량이나 비율을 추정할 수는 없습니다.

정확한 원료 구성과 함량은 포장 전면 표시와 원재료명란을 확인하는 것이 가장 확실한 방법입니다. 원재료 중 일부에 고추냉이가 포함돼 있다는 사실과, 제품 전체가 고추냉이로만 이루어졌다는 것은 서로 다른 의미이므로 표시 문구를 그대로 읽는 것이 중요합니다.

보관 — 가루 형태 제품은 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 잘 밀봉해 보관합니다. 튜브나 페이스트 형태, 냉동 형태는 각각 포장에 표시된 보관 방법을 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 갈아서 바로 먹을수록 향과 매운맛이 살아 있다고 느껴지는 경우가 많으므로, 먹기 직전에 필요한 양만 준비하고 남은 양은 바로 밀봉해 두는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 메밀국수, 구이류에 곁들일 때는 간장에 소량씩 풀어가며 입맛에 맞게 농도를 조절해 보는 것도 한 방법입니다.

고를 때 — 포장에 적힌 용도와 보관 방법 표시를 먼저 확인하고, 분말형·페이스트형·냉동형 중 조리 상황과 보관 환경에 맞는 형태를 고르면 편리합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」