생와사비 종류는 어떻게 고르면 좋을까?

생와사비는 포장 앞면에 적힌 와사비페이스트나 와사비분의 함량, 그리고 원재료명에 적힌 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무) 표시를 보면 구성 성분을 확인할 수 있습니다. 두 원료는 이름이 다른 식물이라 표시를 확인하는 것이 가장 정확한 구분 방법입니다.

포장 형태로도 나뉩니다. 물에 개어 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 튜브·용기형 페이스트, 얼려서 유통되다가 해동해 쓰는 냉동 페이스트형이 있고 형태에 따라 질감과 사용법이 달라집니다.

기본 매운맛 외에 질감이나 향을 더한 가미형 제품도 있습니다. 부드러운 질감을 낸 것, 과일 향을 더한 것, 허브를 섞은 것 등으로 곁들이는 음식에 맞춰 고를 수 있습니다.

회나 초밥처럼 와사비 맛과 향이 직접 전달되는 요리에는 페이스트나 분말형이 흔히 쓰이고, 고기류에는 잡내를 잡아주는 용도로 만든 가미형 제품이 함께 쓰이기도 합니다.

매운맛 세기도 기준이 됩니다. 포장에 매운맛을 강조하는 표시가 있다면 일반 제품보다 자극이 강할 수 있어 한 번에 쓰는 양을 조절하는 것이 좋습니다.

보관 형태도 고려할 점입니다. 분말형은 건조한 상태로 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있고, 냉동 페이스트형은 해동 후 바로 쓸 수 있어 사용량이 많을 때 편리합니다.

전면 표시에는 와사비페이스트나 와사비분의 함량이 퍼센트로 적혀 있고, 원재료명에는 그 안에 들어간 고추냉이와 서양고추냉이, 겨자분 등의 비율이 구체적으로 나와 있습니다. 함량이 높다고 매운맛이나 향이 반드시 더 강한 것은 아니므로, 표시는 어떤 성분이 들어 있는지 확인하는 용도로 보는 것이 정확합니다.

색소나 첨가물 표시도 함께 보면 도움이 됩니다. 와사비 특유의 초록빛을 내기 위해 식용색소를 쓰는 경우가 많아 원재료명에서 착색료 표시를 확인할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 조절해 되기를 맞추고, 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다. 얼굴을 가까이 대고 개면 자극이 올라와 맵게 느껴질 수 있으니 거리를 두고 섞습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉 상태와 보관 온도를 표시대로 지킵니다. 분말형과 페이스트형, 냉동형은 표시된 보관법이 서로 다르므로 포장을 바꿔 담아 보관하지 않습니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 소량씩 얹어 향을 먼저 느끼고, 간장에 섞는 양을 조금씩 늘려가며 입맛에 맞추는 방식이 쓰기 쉽습니다. 튀김이나 구운 고기에는 소스에 섞어 찍어 먹는 방식도 잘 어울립니다.

고를 때 — 매운맛 정도와 질감이 되직한지 묽은지, 포장 단위가 자주 쓰는 양에 맞는지를 함께 살펴보면 쓰임에 맞는 것을 고르기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」