업소용 생와사비·가루와사비, 도매로 사려면 어디서 구매할까

업소용 식재료는 개인 소비자용 소매 채널과 구매 경로가 다른 경우가 많습니다. 식자재 전문 유통업체, 업소용 상품을 함께 취급하는 온라인 식자재몰, 식품 제조업체가 운영하는 대용량 판매 채널 등을 통해 구매하는 것이 일반적입니다.

이런 채널은 사업자 등록증이 있어야 거래가 열리는 경우가 많고, 최소 주문 수량이나 박스 단위 구매를 요구하기도 합니다. 반드시 모든 매장에서 대용량 와사비를 취급하는 것은 아니므로, 거래 전 취급 품목과 규격을 먼저 확인하는 것이 안전합니다.

업소용으로 유통되는 와사비는 형태에 따라 크게 페이스트 형태의 생와사비, 분말 형태의 가루와사비, 냉동 상태로 유통되는 생와사비로 나뉩니다. 페이스트형은 바로 짜서 쓰기 편하고, 분말형은 필요한 만큼 물에 개어 쓰는 방식이라 보관과 사용량 조절이 수월합니다.

냉동형은 해동 후 사용하는 방식으로, 회전율이 높은 업소에서 대용량으로 보관하기에 적합한 형태입니다. 메뉴 구성과 하루 사용량, 보관 공간(냉장·냉동·상온)에 따라 어떤 형태가 더 맞는지가 달라지므로, 매장 상황에 맞는 형태를 먼저 정하고 규격을 고르는 것이 순서상 편리합니다.

와사비로 불리는 제품은 원료에 따라 고추냉이(Wasabia japonica)를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 쓴 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르므로, 업소용 제품을 고를 때는 포장의 원재료명과 전면 표시에 적힌 원료명과 함량을 직접 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

표시된 함량만으로 향이나 맛의 수준을 단정하기는 어렵습니다. 함량은 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 알려 주는 정보로 참고하고, 실제 메뉴에 어울리는지는 소량 구매 후 직접 써 보고 판단하는 것이 좋습니다.

원재료명에 식용색소나 감미료 같은 첨가물이 함께 적혀 있는 경우도 많으므로, 메뉴나 알레르기 표시 관리가 필요한 업소라면 이 부분도 함께 확인하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 업소 규모와 메뉴 구성에 맞춰 포장 형태와 단위를 먼저 정합니다. 소량 다품목 메뉴라면 소포장을 여러 번 구매하는 쪽이, 회전율이 높은 매장이라면 대용량 규격이 재고 관리에 더 편리합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 적혀 있는 제품이 많으므로, 개봉한 즉시 표시를 다시 확인하는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 가루 형태는 사용 직전에 물에 개어야 향과 매운맛이 살아나므로, 미리 많은 양을 개어 두기보다 그날 쓸 분량만 준비하는 방식이 실수를 줄입니다.

곁들이기 — 회나 초밥뿐 아니라 육류 구이, 샐러드 등에 곁들이는 메뉴가 늘고 있으므로, 업소 메뉴 구성에 맞춰 용도가 다른 제품을 함께 준비해 두면 활용이 수월합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」