와사비 소스 대량 구매, 어떻게 하면 좋을까요?

대량으로 쓰는 매장에서는 분말형, 페이스트형, 냉동형 중 조리 방식에 맞는 형태를 먼저 고릅니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 갑니다.

냉동형은 해동한 뒤 사용하는 방식으로, 해동 전후 상태가 다르게 유지되는 편이라 신선한 식감을 살리려는 업장에서 많이 찾습니다.

업소용 와사비 소스는 1kg 안팎의 대용량 포장부터 수백 그램 단위, 또는 1회분씩 낱개로 포장된 소분 패킷까지 다양하게 나옵니다. 매장 회전율과 하루 사용량을 가늠해 포장 단위를 정하면 보관 공간과 재고 관리에 도움이 됩니다.

대용량 한 가지만 두기보다 메뉴나 상황에 따라 몇 가지 용량을 함께 갖추는 매장도 많습니다.

와사비 소스는 제품마다 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)의 비율이 다르고, 이는 포장의 전면 표시와 원재료명에 표시되어 있습니다. 함량이 높다고 해서 향이나 맛이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없으므로, 표시를 참고해 메뉴에 어울리는 제품을 고르는 것이 좋습니다.

착색료나 감미료 같은 첨가물 여부도 원재료명에서 함께 확인할 수 있으니, 대량으로 들여놓기 전에 한 번 꼼꼼히 읽어 보는 편이 좋습니다.

대량 구매는 식자재 유통업체를 통한 거래, 온라인 식자재몰을 이용한 주문, 제조업체에 직접 문의해 필요한 용량을 확인하는 방법 등으로 나뉩니다. 거래량이 꾸준하다면 정기 납품 형태로 계약하는 편이 재고 관리에 유리하고, 간헐적으로 필요하다면 온라인 주문이 더 간단할 수 있습니다.

구매 전에는 포장 단위와 보관 조건이 매장 환경과 맞는지 함께 확인하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 조건이 다르게 표시되어 있으니 라벨을 먼저 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 물과 섞어 갠 뒤 짧게 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 냉동형은 냉장에서 서서히 녹인 뒤 바로 사용하고, 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다.

고를 때 — 업장 회전율이 빠르면 소분 포장이나 낱개 패킷이, 조리량이 일정하고 많으면 대용량 포장이 관리하기 편합니다. 하루 사용량을 먼저 가늠해 보고 포장 단위를 정하면 남기거나 급하게 재주문하는 일이 줄어듭니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 깔끔한 느낌을, 육류 구이에는 조금 더 진한 느낌을 곁들이는 식으로 메뉴별로 다른 포장을 함께 두면 조리 동선이 편해집니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」