식자재 와사비는 어디서 구할 수 있을까요

매일 많은 양을 쓰는 식당이나 초밥집은 개별 소매 매장보다 식자재 전문 유통업체나 온라인 식자재몰을 통해 정기적으로 공급받는 경우가 많습니다. 거래처를 정해두면 규격과 수량을 꾸준히 맞춰 받을 수 있다는 장점이 있습니다.

대형마트의 업소용 코너나 식자재 마트도 하나의 경로입니다. 다만 모든 매장이 업소용 대용량을 취급하는 것은 아니므로, 거래 전에 취급 품목과 규격을 미리 확인하는 것이 좋습니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 형태로 실온 유통이 가능해 보관과 운반이 비교적 간편합니다. 대용량 봉지 단위로 유통되는 경우가 많아 사용량이 많은 매장에서 자주 선택됩니다.

페이스트형은 튜브나 용기에 담겨 바로 짜서 쓸 수 있는 형태로, 개봉 전후 보관 조건이 분말형과 다르게 표시되어 있는 경우가 많습니다.

냉동형은 해동 후 사용하는 형태로, 콜드체인을 갖춘 유통업체를 통해 공급받아야 상태를 유지한 채로 받을 수 있습니다.

와사비로 불리는 식품은 원료에 따라 맛과 향이 다릅니다. 고추냉이(Wasabia japonica)를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것은 서로 다른 작물이므로, 포장의 전면 표시와 원재료명을 통해 어떤 원료가 쓰였는지 확인하는 것이 정확합니다.

함량 표시는 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 맛과 향의 우위를 단정할 수는 없습니다. 대량으로 들여올 때는 특히 표시 사항을 꼼꼼히 비교해 조리 목적에 맞는 쪽을 고르는 것이 좋습니다.

보관 — 미개봉 상태에서는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 분말형·페이스트형·냉동형에 따라 표시된 보관 조건이 서로 다르므로 라벨을 다시 확인한 뒤 밀봉해 둡니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 필요한 양만 소량씩 개어야 향이 날아가지 않고, 페이스트형은 쓸 만큼만 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 매운맛과 향의 세기가 제품마다 다르므로, 회나 초밥처럼 향을 살리는 요리에는 소량씩 더해가며 입맛에 맞게 조절하는 방식이 무난합니다.

고를 때 — 대량으로 구매하기 전에 매장에서 하루에 쓰는 양과 재고 회전 속도를 먼저 가늠해 규격을 정하면 남기거나 품질이 떨어지는 일을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」