업소용 식자재 생와사비는 어떤 제품인가요?

업소용으로 나오는 생와사비류는 크게 분말, 물에 개어 쓰는 페이스트, 바로 짜서 쓰는 튜브·팩형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 개봉 전 보관이 비교적 수월하고, 페이스트형은 냉동 또는 냉장 상태로 유통되어 해동 후 바로 쓸 수 있는 점이 다릅니다.

대용량 벌크 포장과 1회 제공분에 맞춘 소포장이 함께 나오는 경우도 많습니다. 회전율이 높은 주방에서는 대용량을, 포장·배달처럼 1인분씩 나가는 곳에서는 낱개 소포장을 쓰는 식으로 선택이 갈립니다.

와사비 가공품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 제품에 따라 둘 중 하나만 들어가기도 하고 두 가지가 함께 들어가기도 하는데, 이 비율은 제품 겉면의 전면 표시와 원재료명에 적혀 있습니다.

전면 표시에 적힌 함량 숫자는 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 보여주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이나 맛의 우위를 뜻하지는 않습니다. 정확한 구성을 알고 싶다면 광고 문구보다 원재료명 표시를 먼저 확인하는 편이 안전합니다.

먼저 어떤 요리에 쓸지를 정합니다. 생선회·초밥처럼 와사비 맛이 전면에 드러나는 요리인지, 육류구이처럼 곁들임으로 쓰는 요리인지에 따라 맞는 매운맛 강도와 포장 형태가 달라집니다.

다음으로 보관·해동 방식을 봅니다. 냉동 페이스트는 사용 전 해동 시간이 필요하고, 분말은 쓸 때마다 물에 개야 하므로 주방 동선과 회전 속도에 맞는 쪽을 고르는 것이 좋습니다.

마지막으로 포장 단위를 확인합니다. 대용량은 단가 면에서 유리할 수 있지만 개봉 후 품질 유지 기간을 고려해야 하고, 낱개 포장은 위생적으로 1회분씩 꺼내 쓰기 편합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 개봉 전·후 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 물에 개어 쓰는 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르니 포장에 적힌 혼합 비율을 먼저 확인하고, 갠 뒤에는 향이 날아가기 전에 바로 쓰는 편이 맛이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비와 간장을 섞어 찍어 먹을 때 비율은 정해진 정답이 없으니, 회나 초밥의 기름기와 간에 맞춰 조금씩 조절해 가며 입맛에 맞는 농도를 찾아보는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회·초밥 외에도 육류구이나 튀김에 소량 곁들이면 느끼함을 덜어주는 역할을 하므로, 업장 메뉴 구성에 따라 용도를 넓혀 써볼 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」