냉동 와사비, 도매로 구매할 수 있나요?

업소에서 쓰는 냉동 와사비는 페이스트 상태로 얼려 유통한 뒤 조리 직전 해동해서 쓰는 형태입니다. 실온 유통이 어려운 신선한 원료 비중이 높을 때 냉동 방식을 택하는 경우가 많습니다.

와사비 페이스트의 원료는 제품마다 다릅니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 서로 다른 작물이며, 어느 쪽이 얼마나 들어갔는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 통해서만 정확히 알 수 있습니다.

업소용 식재료는 보통 식자재 유통업체, 온라인 식자재 전문몰, 도매시장의 식자재 코너 등을 통해 대용량으로 구매합니다. 소매 매장에서 파는 소포장 제품과 달리 이런 경로는 업소 단위 주문에 맞춘 대용량 포장을 취급하는 경우가 많습니다.

구매 경로는 지역과 거래 조건에 따라 다르므로 특정 경로가 모든 업소에 적합하다고 단정하기는 어렵습니다. 거래하려는 유통처가 취급하는 품목 목록과 최소 주문 단위를 먼저 확인하는 것이 순서에 맞습니다.

대용량 냉동 제품을 고를 때는 포장 전면 표시의 원재료명과 함량 표기를 확인해 어떤 원료가 중심인지 파악합니다. 같은 와사비 페이스트라도 서양고추냉이 중심 제품과 고추냉이가 더 많이 들어간 제품은 원재료명 표기가 다릅니다.

냉동 제품은 보관 방법 표시도 함께 확인해야 합니다. 냉동 보관을 전제로 한 제품인지, 해동 후 냉장 보관으로 전환해야 하는지는 포장에 적힌 안내에 따라 다르므로 라벨을 그대로 따르는 것이 정확합니다.

보관 — 냉동 포장을 뜯기 전과 뜯은 후의 보관 방법이 달라지는 경우가 많으므로, 업소에서 대용량을 들여올 때는 개봉 전·후 보관 방법을 포장의 보관 방법 표시에서 각각 확인해 둡니다.

손질·사용 요령 — 해동은 냉장 상태에서 서서히 진행하는 것이 일반적이며, 한 번 해동한 뒤 다시 얼리면 식감과 향이 떨어질 수 있으므로 필요한 분량만 꺼내 나눠 해동하는 방식이 관리에 편합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 해동 직후보다 짧게 냉장 보관하며 온도가 살짝 오른 상태에서 쓰면 향과 매운맛이 더 선명하게 느껴지는 경우가 많습니다.

고를 때 — 업소 메뉴에 맞춰 용량과 포장 형태(튜브형, 통형 등)를 고르면 소분·보관이 수월해지므로, 하루 사용량과 회전 속도를 먼저 가늠한 뒤 용량을 정하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」