고급 와사비를 다루는 업체는 어떤 곳일까요?

와사비는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 사용한 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 전문적으로 다루는 업체는 이 둘을 구분해 표시하고, 포장의 원재료명에 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 명확히 적습니다.

고추냉이는 재배와 보관이 까다로워 생물 형태로 유통하기 어렵기 때문에, 분말이나 페이스트로 가공해 서양고추냉이와 섞어 쓰는 경우가 많습니다. 이를 숨기지 않고 표시하는지가 업체를 판단하는 기준이 됩니다.

와사비를 취급하는 업체를 고를 때는 포장 전면과 원재료명 표시를 먼저 봅니다. 고추냉이분과 서양고추냉이분의 비율이 적혀 있는지, 착색료나 감미료 같은 부원료가 무엇인지도 함께 확인하면 제품의 특성을 파악하기 쉽습니다.

업소용으로 대용량을 취급하는 곳이라면 냉장·냉동 보관 체계가 갖춰져 있는지도 중요합니다. 와사비는 온도와 공기에 노출되면 향이 쉽게 날아가므로, 유통 중 보관 방법 표시를 지키는지가 품질을 좌우합니다.

식당이나 초밥집 같은 업장에서는 분말, 페이스트, 냉동 생물 형태 등 다양한 형태의 와사비를 받아씁니다. 분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고, 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 업장에서 선호됩니다.

대용량 포장이나 1회용 소포장은 업장의 사용량과 회전율에 맞춰 선택됩니다. 거래하는 업체가 이런 다양한 포장 단위를 갖추고 있는지도 참고할 만한 기준입니다.

고를 때 — 포장지에 적힌 보관 방법 표시를 먼저 확인하고, 냉장 보관이 필요한지 상온 보관이 가능한지 구분해 보관 공간을 미리 준비합니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 밀봉해 건조한 곳에 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 표시된 보관 방법에 따라 냉장 보관하며 가급적 빨리 사용합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 조절해 되기를 맞추고, 갠 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두어 매운맛과 향이 고르게 올라오게 하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에도 곁들이면 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」