업소용 와사비를 도매로 대량 구입하는 방법은?

업소용으로 쓰이는 와사비는 분말형, 튜브나 통에 담긴 페이스트형, 냉동 블록형, 1회 분량으로 소분된 낱개 포장형으로 나뉩니다. 매장 메뉴와 회전율에 따라 맞는 형태가 다르므로 먼저 주방에서 어떤 방식으로 쓸지를 정하는 것이 순서입니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관 부피가 작고 유통기한이 비교적 긴 편입니다. 페이스트나 냉동 블록형은 바로 짜거나 녹여 쓸 수 있어 손이 덜 가지만 냉장·냉동 보관 공간이 따로 필요하고, 낱개 포장형은 위생적으로 1인분씩 내기 좋아 포장·배달 메뉴에 많이 쓰입니다.

업소용 와사비는 식자재 유통업체, 온라인 식자재 전문몰, 대형마트의 업소용 코너 등을 통해 구입할 수 있습니다. 거래처마다 최소 주문 수량과 배송 주기가 다르므로 매장에서 한 달에 소비하는 양을 먼저 가늠해 보는 것이 좋습니다.

용량이 큰 제품일수록 단위당 가격이 유리한 경우가 많지만, 개봉 후 다 쓰지 못하고 버리게 되면 오히려 손해일 수 있습니다. 매장 회전율에 맞춰 용량과 포장 단위를 함께 비교해 결정합니다.

와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)가 원료로 쓰이며, 두 원료는 식물 종류 자체가 다릅니다. 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

메뉴 성격에 따라 생선회·초밥용, 육류용, 면 요리용 등 용도가 다르게 표시된 제품들이 있으므로 라벨의 용도 표시를 참고해 주방에 맞는 제품을 고릅니다. 색소나 첨가물 여부도 원재료명 칸에서 함께 확인할 수 있습니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 제품마다 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 냉동형 제품은 해동한 뒤 다시 얼리지 않고 가능한 빨리 소진하는 것이 식감과 향을 지키는 데 유리합니다.

고를 때 — 대용량일수록 가격 부담이 줄지만 매장에서 실제로 소진하는 속도를 먼저 따져보고, 소분 포장과 대용량 중 무엇이 더 맞는지 비교해 보는 것이 좋습니다. 여러 거래처의 최소 주문 수량과 배송 주기를 함께 비교하면 재고 관리가 수월해집니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율에 따라 농도와 매운맛이 달라지므로, 소량으로 먼저 개어 매장 메뉴에 맞는 농도를 찾아본 뒤 대량으로 작업하는 것이 실수를 줄이는 방법입니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 메뉴와 손님 취향에 따라 달라질 수 있으니 고정된 비율로 못 박기보다 직접 시식해 가며 매장만의 배합을 정해보는 것도 방법입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」