와사비 제품, 무엇을 기준으로 고르면 좋을까요

와사비 제품은 생선회·초밥용, 육류용, 비빔용 등 쓰임에 따라 맛과 질감이 다르게 설계되어 있습니다. 하나의 제품이 모든 상황에 똑같이 어울리는 것은 아니므로, 포장에 적힌 원재료명과 용도를 먼저 살펴보는 것이 첫걸음입니다.

같은 와사비라는 이름이라도 분말형·페이스트형·냉동형 등 형태가 다르면 사용법과 보관 방식도 달라집니다. 구매 전에 어떤 요리에 쓸지 먼저 정하면 고르는 기준이 한결 분명해집니다.

와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 포장 앞면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 비율로 확인할 수 있습니다.

전면 표시의 퍼센트는 원료 구성 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 맛이 더 뛰어나다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리와 줄기 부위도 원재료명에 따로 표기되는 경우가 많으니 구분해서 확인하면 됩니다.

생선회나 초밥에는 매운 향이 살아있는 분말형이나 페이스트형이, 스테이크나 삼겹살 같은 육류에는 향이 한 템포 부드럽게 맞춰진 육류용 페이스트가 흔히 쓰입니다. 크리미한 질감을 원한다면 마요네즈 베이스 타입을, 상큼한 맛을 더하고 싶다면 레몬이 들어간 타입을 참고할 수 있습니다.

대량으로 쓰는 식당이나 조리 현장에서는 냉동 대용량 페이스트가, 가정에서 소량씩 쓰는 경우에는 소용량 튜브나 낱개 포장이 편리합니다. 용량과 포장 단위도 쓰임에 맞춰 함께 살펴보면 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조한 상태를 유지하는 것이 중요하고, 페이스트형이나 냉동형은 개봉 후 밀봉 상태를 잘 지키는 것이 중요합니다. 정확한 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 일정한 비율을 정해두기보다 입맛에 맞춰 양을 조금씩 늘려가며 맞추는 편이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 알싸한 향이 살아있는 타입이 잘 어울리고, 구운 고기나 튀김류에는 향이 조금 부드러운 타입을 곁들이면 전체적인 맛의 균형을 잡기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 지켜 갠 뒤 잠시 두어 향이 올라오게 하는 것이 일반적이며, 냉동형은 냉장 상태에서 서서히 녹인 뒤 바로 사용하고 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」