마트에서 살 수 있는 맛있는 와사비 고르는 법

시중에 나오는 와사비 제품은 크게 두 가지 원료를 씁니다. 하나는 일본에서 전통적으로 쓰이는 고추냉이(Wasabia japonica)이고, 다른 하나는 서양고추냉이, 즉 겨자무(호스래디시)입니다. 둘은 식물 종 자체가 다르고 맛과 향의 느낌도 차이가 있습니다.

마트에서 파는 분말·페이스트형 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하면서 고추냉이를 일부 배합하는 방식으로 만들어집니다. 포장에 '진짜'라는 표현이 있어도 원재료명을 확인하기 전까지는 어떤 원료가 중심인지 알 수 없으므로, 라벨을 먼저 보는 습관이 필요합니다.

포장 전면에는 보통 '와사비페이스트 ○○%' 또는 '서양고추냉이분 ○○%'처럼 핵심 원료의 함량이 표시되어 있습니다. 그 아래 원재료명 칸에는 사용된 원료가 많이 들어간 순서대로 나열되므로, 맨 앞에 적힌 원료가 무엇인지를 보면 제품의 중심 원료를 알 수 있습니다.

원재료명에 고추냉이뿌리, 고추냉이줄기, 서양고추냉이분처럼 구체적으로 적혀 있다면 각각이 뿌리인지 줄기인지, 분말인지 생물인지까지 구분해서 읽으면 더 정확합니다. 다만 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없으며, 이는 가공 방식과 배합에 따라 달라집니다.

회나 초밥에 곁들일 때는 매운맛과 향이 또렷하게 살아 있는 분말형이나 일반 페이스트형이 널리 쓰입니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 사용 직전에 농도를 조절할 수 있고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질이 간단합니다.

육류 구이나 스테이크에는 고기 요리에 맞춰 향신료나 후추 등을 더한 전용 배합 제품이 따로 나와 있습니다. 샐러드드레싱이나 가벼운 곁들임용으로는 마요네즈나 레몬필 등을 섞어 부드럽게 만든 크리미형, 상큼한 맛을 더한 혼합형 페이스트도 있으니 용도에 맞춰 고르면 됩니다.

대형마트에서는 가정용으로 쓰기 좋은 소용량 튜브형·페이스트형이 많고, 온라인몰에서는 분말형부터 대용량 페이스트까지 종류가 더 다양하게 나옵니다. 식자재를 전문으로 취급하는 매장에서는 식당 운영을 고려한 대용량 포장이나 냉동 형태 제품도 찾아볼 수 있습니다.

구매 경로에 따라 살 수 있는 용량과 포장 형태가 다르므로, 집에서 소량씩 쓸 것인지 자주 많이 쓸 것인지를 먼저 정하고 그에 맞는 경로를 고르는 것이 효율적입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 방법이 다를 수 있고, 페이스트형이나 튜브형, 냉동형도 제품마다 안내가 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 물에 갠 뒤 잠깐 두면 매운맛과 향이 더 또렷해지는 경우가 많으니, 바로 쓰기보다 약간의 시간을 두고 사용해 보면 좋습니다. 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 양을 조절하는 것이 자연스럽습니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 그대로, 육류 구이에는 소스에 살짝 섞어서, 튀김이나 어묵류에는 간장과 함께 찍어 먹는 식으로 음식 종류에 따라 곁들이는 방식을 바꿔 보면 다양한 맛을 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 물에 갤 때는 눈 가까이에서 작업하지 않도록 주의하고, 튜브형은 사용 후 입구를 깨끗이 닦아 두면 다음에 쓸 때 섞여 굳는 것을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」