진짜 와사비는 어떤 와사비를 말하나요?

"진짜 와사비"라는 말은 식물학적으로 고추냉이(학명 Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 갈아 만든 것을 가리킵니다. 고추냉이는 습하고 서늘한 계곡 환경에서 자라는 작물로, 재배량이 많지 않아 뿌리줄기를 그대로 간 형태의 와사비는 흔히 접하기 어렵습니다.

시중에서 파는 분말·튜브·페이스트형 와사비 제품 다수는 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 씁니다. 서양고추냉이는 고추냉이와 다른 식물로, 매운맛을 내는 성분은 비슷하지만 종류 자체가 다릅니다.

그래서 "진짜냐 아니냐"는 맛이 좋고 나쁨의 문제가 아니라, 원재료가 어떤 식물인지를 확인하는 문제입니다.

포장을 봤을 때 가장 정확한 확인 방법은 원재료명과 전면 표시를 읽는 것입니다. 식품 표시 기준상 원재료는 많이 들어간 순서대로 적히며, 괄호 안에 원산지와 함량(%)이 함께 표기됩니다.

"고추냉이분" 또는 "고추냉이뿌리"라는 표기가 있으면 고추냉이가 일부 들어간 제품이고, "서양고추냉이분"만 적혀 있다면 서양고추냉이를 주원료로 쓴 제품입니다. 두 표기가 함께 있는 경우에는 각각 몇 퍼센트인지 함량까지 확인하면 비중을 가늠할 수 있습니다.

함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 가공 방식이나 다른 배합에 따라 풍미는 달라질 수 있습니다. 결국 과장된 설명보다 표시를 직접 읽는 것이 확실한 확인 방법입니다.

와사비 제품은 초록빛을 내기 위해 식용색소를 쓰는 경우가 많아, 색만 보고 원료를 짐작하기는 어렵습니다. 매운맛과 향 역시 조미료나 향료 배합에 따라 비슷하게 재현될 수 있어 혀로만 구분하는 데는 한계가 있습니다.

일식집이나 초밥집에서 내는 와사비도 매장마다 쓰는 원료가 다를 수 있어, 겉모습이나 분위기만으로 어떤 원료를 쓰는지 단정하기는 어렵습니다. 궁금하다면 포장이 있는 경우 표시를 확인하거나 매장에 직접 문의하는 편이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 두고, 튜브나 페이스트형은 포장에 적힌 보관 방법대로 개봉 후의 관리 방식을 지킵니다. 전분이나 다른 분말 제품과 함께 두면 냄새가 옮겨갈 수 있으니 따로 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말은 물과 섞은 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두었다가 향이 올라올 때 사용하면 풍미가 또렷해집니다. 페이스트형은 쓸 양만큼만 덜어 쓰면 남은 양의 향이 오래 유지됩니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 고기 요리, 튀김, 샐러드드레싱에 소량씩 곁들이면 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다. 간장에 섞을 때는 입맛에 따라 비율을 조절해 보며 자신에게 맞는 맛을 찾는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장에 적힌 쓰임(회·초밥용, 육류용, 면 요리용 등)과 용량을 먼저 확인하면 조리 상황에 맞는 제품을 고르기 쉽습니다. 분말형, 페이스트형, 냉동형 중에서는 보관 여건과 사용 빈도를 고려해 고르는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」