강력한 와사비, 어떻게 골라야 할까요?

매운맛 세기는 가루나 페이스트의 입자 굵기, 물에 개는 비율, 제품의 농축 정도에 따라 달라집니다. 분말형은 물의 양을 조절해 되기를 맞추는 과정에서 스스로 매운맛의 세기를 조절할 수 있고, 이미 개어져 나오는 페이스트형은 제조 단계에서 정해진 농도로 완성됩니다.

제품명이나 포장에 '강'이라는 표현이 붙은 경우는 매운맛이 강한 배합으로 설계되었다는 뜻으로 받아들일 수 있으며, 포장에 '매운맛이 매우 강한 제품입니다'와 같은 안내 문구가 적혀 있는지 확인하면 고르는 데 도움이 됩니다.

와사비류 향신료의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 제품 포장의 전면 표시와 원재료명 칸에는 두 원료가 각각 몇 퍼센트 들어갔는지, 겨자분이 섞였는지가 표기되어 있으므로 구매 전에 이 부분을 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

다만 특정 원료의 비율이 높다고 해서 매운맛의 세기가 그만큼 더 강하다고 단정할 수는 없습니다. 비율은 어떤 재료가 주로 쓰였는지를 보여주는 정보일 뿐, 실제 느껴지는 매운 정도는 배합 방식과 농도에 따라서도 달라지기 때문입니다.

분말형은 사용하는 사람이 물의 비율을 조절해 되기와 매운맛의 세기를 어느 정도 직접 맞출 수 있다는 점이 특징입니다. 반면 페이스트형이나 튜브형은 이미 일정한 농도로 만들어져 있어 뚜껑을 열면 바로 사용할 수 있지만, 세기를 따로 조절하기는 어렵습니다.

포장 용도란에 생선회·초밥·육류구이 등 어떤 요리에 맞춰 만들어졌는지가 적혀 있으므로, 어떤 음식에 곁들일지를 먼저 정하고 그에 맞는 형태를 고르는 것도 한 가지 방법입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 냉동형은 개봉 전후 보관 방법이 다르게 표시되어 있을 수 있으니 포장 뒷면 안내문을 먼저 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 물을 한 번에 많이 붓지 말고 조금씩 더하면서 되기를 맞추면 매운 향이 날아가지 않습니다. 갠 뒤 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

더 맛있게 먹는 법 — 강한 매운맛을 느끼고 싶다면 간장에 바로 섞기보다 생선살이나 고기 위에 소량을 올려 맛을 본 뒤 양을 늘려가는 방식이 향을 더 잘 느낄 수 있습니다.

고를 때 — 매운맛 세기가 중요하다면 제품명이나 표시에 '강'이라는 표현이 들어간 제품인지, 포장에 매운맛이 강하다는 안내 문구가 있는지를 먼저 살펴봅니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」