고급 와사비, 어떻게 고르면 좋을까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 뿌리줄기 채소로, 독특한 향과 매운맛을 냅니다. 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 같은 겨자과에 속하지만 다른 종으로, 갈았을 때 매운맛과 색이 비슷해 가공 와사비 제품에 널리 쓰입니다.

시중 가공 와사비 제품 중에는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 향과 색을 보완한 제품이 많습니다. 두 원료 모두 식품 원료로 쓰일 수 있으며, 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장의 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

전면 표시에는 와사비페이스트, 서양고추냉이분처럼 주요 원료와 비율(%)이 적혀 있어, 와사비 제품을 고를 때 가장 먼저 봐야 할 부분입니다. 괄호 안 숫자는 전체 제품에서 그 원료가 차지하는 비율을 나타냅니다.

원재료명 칸에는 원산지와 함께 쓰인 식품첨가물(착색료, 감미료 등)이 순서대로 나열됩니다. 함량 숫자가 높다고 해서 향의 세기나 맛의 우위가 무조건 더 좋다고 단정할 수는 없으므로, 용도와 입맛에 맞는지 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 보관이 간편하고 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있습니다. 페이스트형(튜브·용기형)은 바로 짜서 쓸 수 있어 초밥·회·구이 등에 빠르게 곁들이기 좋습니다.

냉동형 생와사비류는 해동 후 냉장 보관하며 쓰는 제품으로, 향과 질감이 가공 전 상태에 가깝게 유지되도록 만들어진 형태입니다. 용도(회, 초밥, 육류, 면 요리 등)에 맞춰 포장에 적힌 쓰임을 확인하고 고르면 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전과 후의 보관 방법이 다르게 표시된 경우가 많으므로 포장 문구를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 비율을 한 번에 정하기보다 소량씩 섞어 가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 편이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 회나 초밥 외에도 구이류, 샐러드, 면 요리처럼 느끼함을 잡아 주는 음식에 소량 곁들이면 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다.

고를 때 — 매운맛 세기를 중요하게 본다면 '강'이 붙은 이름인지, 순한 맛을 원한다면 크림이나 과일이 섞인 형태인지 포장의 용도·설명 문구로 먼저 확인하는 것이 편합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」