고급 생와사비 브랜드, 무엇을 보고 구분하나요?

시중에 유통되는 생와사비류는 크게 두 원료로 나뉩니다. 하나는 일본이 원산인 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기이고, 다른 하나는 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)입니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르며, 매운맛을 내는 성분과 향의 결도 차이가 있습니다.

제품명에 '생와사비' '프리미엄' 같은 말이 붙어 있어도 그 자체가 원료 구성을 보장하지는 않습니다. 실제 구성은 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명에 숫자와 괄호로 적혀 있으며, 이 숫자가 등급을 가늠하는 가장 확실한 근거입니다.

전면 표시에는 보통 '와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이뿌리 OO%, 고추냉이줄기 OO%)'처럼 핵심 원료의 비율이 적혀 있습니다. 괄호 안 숫자를 보면 서양고추냉이 중심인지, 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부 들어갔는지를 확인할 수 있습니다.

원재료명란은 많이 들어간 순서대로 나열되므로, 맨 앞에 무엇이 오는지와 괄호 속 원산지 표기를 같이 보는 것이 좋습니다. 다만 고추냉이가 일부 포함됐다고 해서 제품 전체의 원료 구성이 고추냉이뿐인 것처럼 부를 수는 없으며, 함량이 높다고 해서 반드시 향이 더 진하다고 단정할 수도 없습니다. 함량 표시는 어디까지나 원료 구성 정보로만 참고하는 편이 정확합니다.

생와사비류는 분말을 물에 개는 타입, 바로 짜서 쓰는 페이스트 타입, 냉동 상태로 유통되다 해동해 쓰는 타입으로 나뉩니다. 냉동 생물 형태는 해동 과정이 필요한 대신 식감과 향이 분말형과 다르게 느껴지는 경우가 많고, 페이스트 타입은 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 동선이 짧습니다.

포장 단위도 업소용 대용량과 가정용 소용량, 1회분 낱개 포장으로 나뉩니다. 대용량 냉동형은 횟집이나 초밥집 같은 외식업장에서, 소용량 튜브형이나 1회용 포장은 가정이나 소규모 매장에서 주로 쓰입니다. 어디서 쓰느냐에 따라 적합한 형태가 다르므로 용도부터 정하고 형태를 고르는 순서가 합리적입니다.

고를 때 — 전면 표시의 괄호 속 숫자와 표시 순서를 먼저 확인하고, 용도(회·초밥용인지 육류용인지)에 맞는 제품인지를 함께 봅니다. 포장만 보고 등급을 짐작하기보다 표시 문구를 직접 읽는 습관이 가장 확실합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 포장에 적혀 있으니 그 비율을 따르고, 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 페이스트형은 짜낸 뒤 바로 접시에 소복이 올리기보다 살짝 펴 발라야 향이 고르게 퍼집니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞을 때는 와사비를 간장에 풀어 넣기보다 생선 살 위에 소량 올리고 그 위에 살짝 간장을 적시는 방식이 향을 덜 날아가게 합니다. 배합 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 소량씩 조절하는 편이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후의 보관 방법이 다르고, 냉동 페이스트형은 해동 뒤 다시 얼리지 않는 등 제품마다 지켜야 할 조건이 다릅니다. 정확한 보관 방법과 기간은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」