향 진하고 맛있는 생와사비, 어떤 특징이 있을까요

와사비 향의 세기는 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지에 따라 달라집니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기 부분에서 특유의 알싸한 향이 강하게 나는 반면, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 향은 있지만 결이 다르고 매운맛이 더 직선적으로 느껴지는 편입니다.

제품에 따라 고추냉이 뿌리와 줄기가 함께 쓰이기도 하는데, 뿌리와 줄기는 향과 식감이 서로 다르므로 원재료명에 각각 어떻게 표기되어 있는지 구분해서 보는 것이 좋습니다. 원재료 중 일부에 고추냉이가 들어 있다는 사실만으로 전체 원료 구성을 단정할 수는 없으며, 전면 표시와 원재료명의 함량 수치를 함께 확인해야 정확합니다.

고추냉이는 세포가 갈리면서 효소 반응이 일어나 특유의 향 성분이 생기는데, 이 향은 시간이 지날수록 빠르게 약해집니다. 그래서 갈아낸 직후에 먹는 생와사비와, 페이스트나 분말 형태로 가공해 유통하는 제품은 향이 올라오는 방식과 지속 시간이 다르게 느껴질 수 있습니다.

냉동 보관 후 해동한 페이스트 형태는 해동 직후의 상태에 따라 향의 느낌이 달라지고, 재냉동하면 조직과 향 모두 변할 수 있습니다. 분말 형태는 물에 갠 직후 향이 가장 강하게 올라오므로, 개어 두고 오래 두기보다 사용 직전에 개는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 함께 보면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다. 「서양고추냉이분」이나 「고추냉이분」처럼 원료명이 구체적으로 적혀 있고, 괄호 안에 원산지와 함량(%)이 표기되어 있는지를 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

다만 함량 숫자가 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 품종과 가공 방식, 보관 상태에 따라 체감하는 향의 세기는 달라질 수 있으므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장이 부풀거나 눌린 흔적 없이 밀봉 상태가 양호한지, 유통기한이 충분히 남았는지를 먼저 살펴봅니다.

손질·사용 요령 — 분말 형태는 사용 직전에 소량씩 물에 개어야 향이 가장 잘 올라오며, 미리 많이 개어 두면 향이 금방 가라앉습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에 곁들일 때는 간장에 직접 풀기보다 생선살 위에 살짝 올려 함께 먹으면 향과 맛을 더 또렷하게 느낄 수 있고, 간장과 섞는 비율은 개인 입맛에 맞춰 조금씩 조절해보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말·페이스트·냉동형 등 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 가급적 빨리 소진하는 것이 향을 유지하는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」