고급 스시 오마카세의 와사비는 어떤 종류인가요

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 다년생 식물로, 뿌리줄기를 강판에 갈아 톡 쏘는 향과 옅은 녹색을 내는 것이 특징입니다. 재배 환경이 까다롭고 수확까지 시간이 걸려 생산량이 많지 않습니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 고추냉이와 다른 식물로, 뿌리를 갈아 가공한 뒤 가루나 페이스트로 만들어 비교적 널리 유통됩니다. 녹색을 내기 위해 식용색소로 착색하는 경우가 많습니다.

즉석에서 간 고추냉이는 갈아낸 직후 향과 매운맛이 뚜렷하다가 시간이 지나면서 비교적 빠르게 옅어지는 특징이 있어, 내는 순서에 맞춰 조금씩 갈아내는 방식이 쓰이기도 한다고 알려져 있습니다.

가루나 페이스트 형태의 제품은 물에 개거나 바로 짜서 쓸 수 있어 보관과 사용이 간편하고, 식당은 물론 가정에서도 널리 쓰입니다.

메뉴 구성, 재료 수급, 가격대에 따라 매장이 선택하는 와사비 형태는 달라질 수 있습니다. 가격대가 높은 매장이라고 해서 반드시 한 가지 형태만 쓴다고 단정할 수는 없습니다.

실제로 어떤 와사비를 쓰는지 정확히 알고 싶다면 식당에 직접 문의하거나, 구입하는 제품이라면 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

보관 — 가루형은 개봉 후 습기가 닿지 않도록 밀봉해 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 보관 방법이 가루형과 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 가루형은 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 향이 올라오는 경우가 많으므로, 먹기 직전에 개어 쓰는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율이 있다기보다, 자신의 입맛에 맞춰 와사비 양을 조금씩 늘려가며 맞추는 것이 무난합니다.

고를 때 — 가정에서 소량씩 쓴다면 작은 용량의 튜브형이, 모임이나 여러 번 쓸 계획이라면 가루형이나 큰 용량 제품이 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」