향이 진하고 맛있는 생와사비는 어떤 생와사비인가요?

먼저 원료 구성입니다. 「생와사비」라는 이름의 제품은 고추냉이 근경(뿌리)이나 줄기를 갈아 넣은 것일 수도 있고, 서양고추냉이를 주원료로 쓴 것일 수도 있습니다. 매운맛과 향을 내는 휘발성 성분은 두 원료 모두에서 나오지만, 품종과 부위에 따라 향의 결과 강도가 다르게 느껴질 수 있습니다.

다음은 신선도입니다. 와사비류는 갈거나 개어낸 직후 향이 가장 살아 있다가 시간이 지나면서 휘발성 성분이 날아가는 성질이 있습니다. 공기에 닿는 면적이 넓을수록, 개어둔 시간이 길수록 향이 빨리 약해집니다.

마지막으로 보관 상태입니다. 같은 원료라도 밀봉이 풀린 채 오래 두었거나 보관 온도가 맞지 않으면 향과 매운맛이 금방 흐트러집니다. 포장에 적힌 보관 방법을 지키는 것이 향을 오래 유지하는 기본입니다.

제품명만으로는 원료 구성을 알 수 없습니다. 「전면 표시」에는 와사비페이스트나 와사비분 같은 혼합 원료의 전체 비율이, 「원재료명」에는 그 안에 들어간 고추냉이 뿌리·줄기, 서양고추냉이분 등 개별 원료와 원산지가 각각 적혀 있으므로 두 표시를 함께 봐야 합니다.

원재료 중 일부에 고추냉이가 들어 있다는 사실만으로 제품 전체의 원료 구성이나 비율을 단정할 수는 없으며, 전면 표시와 원재료명에 적힌 숫자를 그대로 확인하는 것이 정확합니다. 또한 어떤 원료의 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없습니다 — 가공 방식과 보관 상태도 향에 함께 영향을 주기 때문입니다.

생와사비류는 분말형, 바로 쓰는 튜브·페이스트형, 얼려서 유통하는 냉동 블록형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 매운맛과 향이 올라오기를 잠깐 기다렸다가 쓰고, 페이스트형은 덜어서 바로 쓰며, 냉동형은 냉장에서 녹인 뒤 사용합니다.

다만 형태 자체가 원료 구성이나 진위를 말해 주지는 않습니다. 같은 튜브형이라도 제품마다 원재료 구성이 다르므로, 형태가 아니라 표시를 보고 고르는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 습기를 피해 밀봉해 두고, 페이스트형과 냉동형은 녹인 뒤 다시 얼리지 않는 것이 일반적이니 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 많이 개어 두지 말고 먹을 만큼만 덜어서 쓰면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다. 분말을 갤 때는 물의 양과 온도를 포장 안내대로 맞추고, 갠 뒤 잠깐 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 소량씩 섞어 보며 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋습니다. 회나 초밥에는 살짝만, 구운 고기에는 조금 더 올리는 식으로 음식 종류에 따라 양을 달리하면 맛의 균형을 잡기 쉽습니다.

고를 때 — 매운맛 강도를 보고 싶다면 전면 표시의 혼합 비율을, 사용 목적에 맞는지 보고 싶다면 용도 표시를 먼저 확인하는 것이 고르는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」