향이 진한 생와사비, 무엇으로 알아보나요?

고추냉이와 서양고추냉이는 모두 세포가 으깨질 때 휘발성 자극 성분이 만들어지는 식물입니다. 칼로 썰 때보다 강판에 곱게 갈았을 때 세포가 더 많이 파괴되어 향과 매운 기운이 강하게 올라옵니다.

이 성분은 휘발성이 강해서 간 직후 몇 분 동안 가장 진하고, 시간이 지나면 공기 중으로 빠르게 날아갑니다. 그래서 같은 제품이라도 막 개봉해 바로 먹었는지, 오래 두었다가 먹었는지에 따라 향이 다르게 느껴질 수 있습니다.

포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 보면 고추냉이와 서양고추냉이가 어떤 비율로 섞여 있는지, 뿌리(근경) 성분이 들어 있는지 줄기 성분만 들어 있는지를 알 수 있습니다. 두 식물은 매운 성분의 종류와 세기가 달라, 어떤 쪽이 주로 쓰였는지가 향의 성격을 가늠하는 단서가 됩니다.

다만 함량 숫자가 높다고 해서 향이 항상 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 같은 비율이라도 분쇄 방식, 보관 상태, 사용 직전 개는 방법에 따라 체감되는 향의 세기가 달라지기 때문입니다.

분말형은 물에 개어 일정 시간 두었다가 사용해야 매운 향이 제대로 올라오고, 너무 묽게 개거나 바로 먹으면 향이 약하게 느껴질 수 있습니다. 페이스트나 튜브형은 짜서 바로 쓸 수 있지만, 뚜껑을 오래 열어 두면 향이 쉽게 날아갑니다.

냉동 상태로 유통되는 생페이스트형은 해동 직후가 향이 가장 강하고, 시간이 지나거나 재냉동을 거치면 향과 식감이 눈에 띄게 약해집니다. 형태별 특성을 알아두면 같은 제품을 사더라도 향을 더 잘 살려 먹을 수 있습니다.

보관 — 가루 형태는 개봉 전후 모두 건조하고 서늘한 곳에서 밀봉 보관하고, 페이스트나 튜브 형태는 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 둡니다. 냉동 형태는 해동한 뒤 다시 얼리지 말고 해동한 양만큼만 꺼내 쓰는 것이 향을 살리는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 먹기 바로 직전에 개거나 짜서 공기와 충분히 닿게 둔 뒤 먹으면 매운 향을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다. 한 번에 많은 양을 개어 두고 오래 보관하면 향이 금방 날아가므로 그때그때 필요한 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 섞을 때 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 되는데, 간장을 많이 섞을수록 향이 묽어지므로 소량씩 더해 가며 맞추는 편이 향을 살리기 좋습니다.

고를 때 — 포장 겉면의 표시 사항과 소비기한을 확인하고, 개봉한 흔적이나 색이 과하게 변한 상태는 아닌지 살펴보고 고릅니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」