진짜 와사비는 어떤 향이 나나요?

고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 강판에 갓 갈아냈을 때 나는 향은 코 안쪽을 알싸하게 스치는 산뜻한 매운 향과 함께 풋풋한 풀 내음, 옅은 단맛이 겹쳐서 느껴집니다.

이 매운 기운은 입안보다 코 쪽으로 빠르게 올라왔다가 짧은 시간 안에 사라지는 것이 특징이며, 혀에 오래 남는 자극적인 매운맛과는 다른 성격을 가집니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 고추냉이와 같은 배추과 식물이지만 향의 결은 다릅니다. 매운맛과 향이 더 강하고 혀와 코에 남는 시간도 비교적 긴 편입니다.

고추냉이는 재배가 까다롭고 수확량이 많지 않아 유통되는 양이 제한적인 반면, 서양고추냉이는 재배와 가공이 비교적 수월해 시중 와사비 가공품에 널리 쓰이며, 여기에 녹색 색소를 더해 색을 맞추는 경우가 많습니다.

원재료명은 함량이 많은 순서대로 표기되므로, 어떤 원료가 주재료인지와 원산지를 함께 확인하면 구성을 파악하는 데 도움이 됩니다. 제품 전면 표시에 적힌 함량 숫자도 참고할 수 있습니다.

다만 원재료명에 고추냉이가 일부 포함되어 있다고 해서(예를 들어 줄기나 뿌리가 적은 비율로 들어간 경우) 제품 전체를 두고 함량이 높다거나 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리(근경)와 줄기는 표시에서 각각 구분해서 표기되므로 함께 살펴보는 것이 정확합니다.

횟집이나 초밥집, 오마카세 등 외식업체가 실제로 어떤 와사비를 쓰는지는 가게마다 다르고 겉모습만으로 알기 어렵습니다. 가정에서 구입할 때는 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등에서 포장에 적힌 원재료명과 함량 표시를 직접 확인하는 방법이 가장 확실합니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 사용합니다. 튜브형이나 페이스트형은 공기와 닿으면 향이 금방 옅어지므로 짜낸 뒤 바로 뚜껑을 닫는 습관이 중요하고, 냉동 형태는 해동 후 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 향을 지키는 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 물에 개어 쓰는 분말형은 섞자마자 먹기보다 짧게 몇 분 두었다가 먹으면 매운 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 한 번에 많이 개어두면 향이 금세 날아가므로 먹을 만큼만 소량씩 준비하는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 섞을 때는 정해진 비율을 고집하기보다 소량씩 늘려가며 입맛에 맞추는 편이 실패가 적습니다. 매운 향을 또렷하게 느끼고 싶다면 음식 위에 바로 얹기보다 간장에 소량만 풀어 찍어 먹는 방법도 있습니다.

손질·사용 요령 — 요리에 따라 형태를 고르면 편리합니다. 초밥이나 회에는 짜서 바로 올리기 쉬운 페이스트나 튜브형이 어울리고, 구이류나 볶음 요리에는 소스에 섞여 있는 형태가 찍어 먹기 편합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」