스시 와사비, 진짜인지 어떻게 확인하나요

고추냉이(Wasabia japonica)는 물가나 습지에서 자라는 식물로, 매운맛과 향이 뿌리줄기(근경) 부분에 많이 들어 있습니다. 재배 환경이 까다로워 수확량이 많지 않은 편입니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 고추냉이와 전혀 다른 작물로, 매운맛을 내는 성분과 향의 결이 다릅니다. 재배가 상대적으로 쉽고 가공이 용이해 가공식품에 널리 쓰이며, 색소로 녹색을 띠게 가공하는 경우도 있습니다.

포장된 와사비 제품은 식품 표시 기준에 따라 원재료명과 전면 표시에 쓰인 원료와 비율(%)을 적어야 합니다. '서양고추냉이분', '고추냉이분', '고추냉이뿌리', '고추냉이줄기'처럼 항목이 나뉘어 있다면 각각을 구분해서 읽어야 하며, 뿌리(근경)와 줄기는 쓰임과 표기가 다릅니다.

원재료 중 일부에 고추냉이가 들어 있다는 사실만으로 제품 전체를 '진짜 와사비'나 '100%'로 부를 수는 없습니다. 표시된 비율을 직접 확인해야 하고, 비율이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수도 없습니다 — 그 수치는 어디까지나 원료 구성 정보입니다.

매장에서 내주는 와사비는 분말을 물에 개어 낸 것일 수도, 튜브형 페이스트일 수도, 냉동 상태로 두었다가 해동한 것일 수도 있습니다. 형태만으로는 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 추정할 수 없습니다.

색이 진한 녹색이라거나 매운 향이 강하다고 해서 고추냉이 비율이 높다고 단정할 수 없습니다. 색소로 녹색을 내는 경우도 있고, 매운맛은 서양고추냉이만으로도 강하게 낼 수 있기 때문입니다. 업소가 실제로 어떤 원료를 쓰는지는 매장에 직접 물어보는 것이 가장 정확한 방법입니다.

고를 때 — 포장 제품을 살 때는 전면 표시와 표시 사항을 꼼꼼히 펼쳐 보고, 분말형인지 페이스트형인지도 함께 확인합니다. 표시 순서는 많이 들어간 성분부터 적혀 있으므로 순서도 함께 살펴보면 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 포장에 적힌 물과 섞는 비율을 지켜 개어야 질감과 향이 고르게 살아납니다. 비율이 맞지 않으면 향이 금방 날아가거나 질어질 수 있으니 섞은 뒤에는 바로 사용하는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 풀어 찍기보다 생선살 위에 소량 올려 향이 입안에서 퍼지도록 먹는 방법도 있습니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 삼으면 됩니다.

보관 — 분말형·튜브형·냉동형 등 포장 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」