와사비 품질, 어떤 기준으로 가려볼까요?

고추냉이는 일본 산간 계곡에서 자라는 다년생 식물로, 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰는 것이 본래의 쓰임입니다. 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로도 불리며 매운맛과 색은 비슷하지만 식물학적으로는 다른 종입니다.

가공 제품의 품질을 보려면 원재료명에 '고추냉이분'과 '서양고추냉이분'이 각각 어떤 비율로 적혀 있는지, 전면 표시에 함량이 몇 %로 안내되어 있는지를 먼저 확인합니다. 다만 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없습니다. 가공 방식과 수분, 첨가물 구성에 따라서도 체감되는 맛과 향이 달라지기 때문입니다.

생와사비처럼 갈아낸 형태라면 연두빛을 띠고 촉촉한 질감을 유지하는지가 중요한 기준이 됩니다. 시간이 지나면 매운향을 내는 휘발 성분이 날아가면서 향이 옅어지고 색도 탁해질 수 있습니다.

분말 형태는 입자가 고르고 덩어리짐이 적은지, 페이스트 형태는 갈아낸 특유의 질감이 살아 있는지를 살펴보면 가공 상태를 가늠하는 데 도움이 됩니다. 냉동 보관형 제품은 해동 직후의 색과 향이 비교적 또렷한 편입니다.

와사비 제품은 분말, 페이스트, 냉동형 등 형태가 다양하고 쓰임도 조금씩 다릅니다. 생선회나 초밥처럼 바로 곁들이는 용도라면 갠 뒤 바로 쓸 수 있는 페이스트나 분말이 편하고, 보관을 오래 해야 하는 경우라면 분말형이 다루기 쉬운 편입니다.

간장과 섞어 찍어 먹을 때의 비율은 정해진 정답이 없고, 입맛에 맞춰 조절하는 예시 정도로 받아들이면 됩니다. 포장에 적힌 원재료명과 전면 표시를 비교해 보면 제품마다 구성이 어떻게 다른지 쉽게 파악할 수 있습니다.

고를 때 — 회·초밥처럼 바로 곁들일 메뉴에는 갠 뒤 바로 쓰는 형태가 편하고, 자주 쓰지 않는다면 소분 포장이나 작은 용량을 고르면 관리가 수월합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 갠 직후 바로 쓰기보다 잠깐 두었다가 사용하면 향과 매운맛이 한층 또렷하게 올라오는 경우가 많습니다. 물과 섞는 비율은 제품 안내를 먼저 확인하고 그 범위 안에서 농도를 조절합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 어묵류, 샐러드 드레싱 등에 소량씩 곁들이면 메뉴에 따라 다른 느낌을 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」