고함량 생와사비, 어떻게 골라야 할까요?

식품 포장의 전면 표시에는 보통 '와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이뿌리 OO%, 고추냉이줄기 OO%)'처럼 두 단계로 숫자가 적혀 있습니다. 앞의 숫자는 전체 제품에서 그 페이스트나 분말이 차지하는 비율이고, 괄호 안 숫자는 그 페이스트 안에서 각 원료가 다시 차지하는 비율입니다.

예를 들어 '페이스트 40%(서양고추냉이 86%, 고추냉이뿌리 2.5%, 고추냉이줄기 2.5%)'라면 제품 전체의 40%가 그 페이스트이고, 그 페이스트 안에서 서양고추냉이가 86%를 차지한다는 뜻이지 제품 전체의 86%가 서양고추냉이라는 뜻은 아닙니다. 숫자를 비교할 때는 이 두 단계를 혼동하지 않아야 정확합니다.

원재료명 칸에는 함량이 많은 순서대로 원료가 나열되므로, 전면 표시의 퍼센트와 함께 원재료명 앞쪽에 어떤 원료가 오는지도 같이 확인하면 비교가 더 수월합니다.

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 식물학적으로 다른 원료이며, 원재료명에는 두 이름이 따로 적힙니다. 많은 생와사비 제품은 서양고추냉이를 중심으로 하고 고추냉이를 일부 배합하는 방식으로 만들어지며, 이 경우 원재료명에 두 원료가 각각 몇 퍼센트인지 함께 표시됩니다.

같은 원재료명 안에서도 '고추냉이뿌리'와 '고추냉이줄기'를 구분해 적는 경우가 있는데, 뿌리줄기(근경)와 줄기는 식감과 향이 다르게 느껴질 수 있는 부위이므로 숫자를 볼 때 어느 부위인지도 함께 확인하는 것이 좋습니다.

함량 숫자는 원료 구성비를 보여줄 뿐, 실제 매운맛이나 향의 세기를 그대로 보장하지 않습니다. 같은 원료 비율이라도 가공 방식, 수분 함량, 당류나 복합조미식품 같은 다른 첨가 원료의 비율에 따라 체감하는 맛과 향은 달라질 수 있습니다.

그래서 숫자만 보고 '더 진하다' 또는 '더 고급이다'라고 단정하기보다는, 용도(회·초밥용인지 육류용인지)와 포장 형태, 원재료명 전체 구성을 함께 살펴보는 편이 실제 선택에 더 도움이 됩니다.

조리량과 보관 방식을 먼저 정하면 비교가 쉬워집니다. 매번 소량씩 쓴다면 낱개 포장이나 작은 용량이, 업소처럼 자주 많이 쓴다면 큰 용량이 관리하기 편합니다.

구매는 대형마트, 온라인몰, 식자재 전문 매장 등 판매 경로의 종류에 따라 취급하는 용량과 포장 형태가 다르므로, 원하는 용도에 맞는 곳을 확인해 보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형 제품은 습기와 직사광선을 피해 밀봉해 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 사용하는 것이 좋습니다.

사용 요령 — 가루형은 찬물에 개어 한 덩어리로 뭉친 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 고르게 올라오고, 너무 묽게 개면 식감과 풍미가 금방 흐려질 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구이 요리, 어묵, 샤브샤브처럼 기름기 있는 음식에 곁들이면 맛의 균형을 잡는 데 좋습니다.

고를 때 — 포장 용량과 소분 형태(튜브, 낱개 포장, 벌크)를 실제 쓰는 양에 맞춰 고르면 남기지 않고 끝까지 알맞게 쓸 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」