무첨가 진짜 와사비 생와사비, 국내 구매가 가능할까?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생·반수생 식물로, 땅속 뿌리줄기를 갈아 매운맛과 향을 내는 향신료입니다. 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 전혀 다른 식물이지만 매운 성분이 비슷해 와사비 대용 원료로 널리 쓰입니다.

재배 조건이 까다롭고 수확량이 적은 고추냉이 대신, 기르기 쉬운 서양고추냉이를 주 원료로 삼고 고추냉이를 소량 더하는 방식이 국내외에서 일반적입니다. 포장지의 원재료명에 두 이름이 함께 적혀 있다면, 어느 쪽이 더 많이 들어갔는지는 전면표시의 함량 숫자로 확인할 수 있습니다.

식품 표시에서 어떤 원료 하나로만 이루어졌다고 표시하려면 그 비율이 실제로 그만큼 들어 있어야 합니다. 물, 식용유, 설탕, 전분, 색소 같은 부재료가 섞여 있다면 단일 원료만으로 이루어졌다는 표현은 쓰기 어렵습니다.

"무첨가"는 보통 인공 감미료·보존료·착색료 등을 넣지 않았다는 뜻으로 쓰이는데, 페이스트형 생와사비는 질감과 색을 유지하기 위해 유화제, 점도조절제, 착색료 등이 들어가는 경우가 흔합니다. 문구 하나만 보기보다 원재료명 전체를 읽어 실제로 무엇이 들어갔는지 따져보는 편이 정확합니다.

대형마트, 온라인몰, 식자재 매장에서 파는 생와사비류 페이스트는 대개 서양고추냉이분이나 서양고추냉이 자체를 주 원료로 하고, 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 더해 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다. 전면표시에는 "와사비페이스트 ○○%" 식으로 전체 비율이, 괄호 안에는 그 안에서 서양고추냉이와 고추냉이가 각각 차지하는 비율이 따로 표시됩니다.

함량 숫자가 높다고 해서 향이 더 진하거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없고, 제조 방식과 배합에 따라 체감이 달라질 수 있습니다. 부재료 없이 고추냉이만으로 이루어진 완제품 생와사비는 국내에서 흔히 보기 어려우며, 있다 하더라도 원재료명에 다른 재료 없이 고추냉이 단독으로 적혀 있어야 합니다.

고를 때 — 포장 앞면에 적힌 숫자와 괄호 안 세부 비율, 뒷면에 나열된 재료 목록의 순서(앞쪽에 적힌 것일수록 많이 들어간 것)까지 함께 보면 어떤 제품인지 가늠하기 쉽습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형 등 제품 형태에 따라 개봉 전·후 보관법이 달라지므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 바로 풀기 전에 소량만 덜어 혀끝에서 매운맛과 향을 먼저 느껴보고, 간장과 섞는 비율은 정해진 공식이 아니라 먹는 사람 입맛에 맞춰 조금씩 조절해보는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에 구운 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 알싸한 향과 맛으로 느끼함을 잡아주는 용도로도 쓰입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」