생와사비와 분말 와사비, 함량 차이는 무엇인가요

생와사비(페이스트형)는 와사비페이스트 형태로 가공되어 바로 짜서 쓰는 제품이고, 분말형은 건조 가루 형태로 물에 개어 사용하는 제품입니다. 두 형태는 제조 과정에서 들어가는 물·기름·전분 등 부재료의 비율이 다르기 때문에, 전면 표시에 적힌 퍼센트 수치를 서로 단순 비교하기는 어렵습니다.

예를 들어 페이스트형 포장에는 "와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이뿌리 OO%)" 식으로 완제품 중 페이스트가 차지하는 비율과 그 안에 포함된 원료 비율이 함께 표시되고, 분말형은 가루 전체 중 "서양고추냉이분 OO%" 식으로 더 단순하게 표시되는 경우가 많습니다.

와사비 제품의 함량을 확인할 때는 포장 앞면의 전면 표시 문구와 뒷면 원재료명란을 함께 봅니다. 전면 표시에는 완제품 기준 주요 원료의 비율이, 원재료명에는 사용된 모든 원료와 원산지가 괄호로 적혀 있어 어떤 원료가 어느 나라산인지까지 확인할 수 있습니다.

같은 "와사비"라는 이름이 붙어도 제품마다 원재료명의 순서와 비율이 다르므로, 궁금한 제품은 그때그때 포장에 적힌 문구를 기준으로 판단하는 것이 정확합니다.

와사비류 제품의 원재료명에는 "고추냉이"와 "서양고추냉이"가 따로 표기됩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 본래의 와사비 식물을 가리키고, 서양고추냉이는 겨자무(호스래디시) 계열의 다른 식물로 향과 매운맛의 성질이 다릅니다.

시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주된 원료로 쓰고 고추냉이 뿌리나 줄기, 분말을 함께 배합하는 경우가 많습니다. 두 원료가 어떤 비율로 들어 있는지는 전면 표시와 원재료명에 적힌 수치로만 확인할 수 있으며, 비율이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없습니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 잘 밀봉해 보관합니다. 페이스트형은 개봉 후 보관 방법 표시를 따르고, 한 번에 많이 덜어 두지 말고 쓸 만큼만 덜어 쓰는 편이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 전 표시된 비율대로 물에 개어 잠시 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 더 또렷하게 올라옵니다. 페이스트형은 짜서 바로 쓸 수 있지만 유통 중 침전물이 생길 수 있으니 사용 전 고루 섞어 줍니다.

고를 때 — 1회 사용량과 조리 용도(회·초밥·구이 등)에 맞춰 소용량과 대용량 중에서 고르고, 포장에 적힌 용도 문구가 원하는 요리와 맞는지 먼저 확인합니다.

곁들이기 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율이 있는 것은 아니니, 입맛에 맞춰 섞는 비율을 조금씩 조절해 가며 맞춰 봅니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」