와사비 제품마다 고추냉이 함량이 다른 이유

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로, 뿌리처럼 보이지만 실제로는 땅속줄기인 뿌리줄기를 갈아 사용합니다. 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 겨자과에 속하는 다른 식물로, 원래 흰색인 뿌리를 가공한 뒤 초록색으로 착색해 고추냉이 대용으로 널리 쓰입니다.

두 식물은 과는 같지만 종이 다르고, 뿌리와 줄기의 사용 비율, 가공 방식도 제품마다 제각각입니다. 시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 더하는 구성을 취합니다.

와사비 제품은 분말형·페이스트형·액상형처럼 형태가 다양하고, 전면 표시에 적힌 퍼센트도 서로 다른 기준(전체 분말 비율, 페이스트 안의 세부 원료 비율 등)으로 계산되는 경우가 많습니다. 그래서 숫자만 보고 제품 간 매운맛이나 향의 세기를 단순하게 비교하기는 어렵습니다.

같은 서양고추냉이 함량이라도 뿌리 부분을 썼는지, 뿌리줄기나 줄기까지 함께 썼는지에 따라 맛과 식감의 느낌이 달라질 수 있습니다. 함량 숫자는 원료 구성 정보일 뿐, 그 자체로 품질의 우열을 뜻하지는 않습니다.

정확한 함량과 원료 구성은 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 함께 보는 것이 가장 확실합니다. 전면 표시에는 전체 대비 원료 비율이, 원재료명에는 괄호 안에 세부 원료와 원산지가 적혀 있습니다.

고추냉이와 서양고추냉이가 함께 쓰인 제품은 원재료명에 두 가지가 각각 표기되므로, 어느 쪽이 주원료인지 표기 순서로 가늠할 수 있습니다. 궁금한 제품이 있다면 구매 전 라벨의 전면 표시부터 살펴보는 습관을 들이면 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 서늘한 곳에서 비교적 빠르게 소진하는 편이 향을 지키기 좋습니다. 포장마다 안내가 다르니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 물에 개어 잠시 두면 매운맛과 향이 올라오고, 페이스트형은 바로 덜어 쓰면 됩니다. 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율보다 입맛에 맞춰 조금씩 조절해 보는 편이 편리합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 육류 구이, 샐러드 드레싱에 소량씩 곁들이면 알싸한 향으로 풍미를 더할 수 있습니다.

고를 때 — 용도에 맞춰 분말형(보관이 간편), 페이스트형(바로 사용), 1회용 소분 포장 중에서 고르면 편리합니다. 매운맛과 향의 세기는 숫자보다 직접 사용해 보면서 가늠하는 것이 더 정확합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」