연어회에 곁들일 와사비 소스, 집에서 만드는 법

와사비 가루 타입은 물과 섞어 되직하게 개는 방식으로 씁니다. 가루와 물을 정해진 비율로 섞어 갠 뒤 잠시 두면 매운맛과 향이 올라오는데, 정확한 비율과 시간은 제품마다 다르므로 포장에 적힌 사용법을 따르는 것이 좋습니다.

페이스트나 튜브 타입은 가루처럼 개는 과정 없이 바로 짜서 쓸 수 있어 손질이 간편합니다. 연어회처럼 기름기가 있는 생선살에는 매운맛이 강한 소스가 잘 어울리므로, 처음에는 소량만 곁들여 보고 양을 조절하는 편이 무난합니다.

간장과 섞어 와사비 간장을 만들 때는 간장에 와사비를 조금씩 풀어가며 색과 농도를 확인하는 방식이 실패가 적습니다. 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐 정해진 황금비율이 있는 것은 아닙니다.

마요네즈에 와사비를 섞으면 매운맛이 부드러워지면서 크리미한 질감이 생겨 연어회나 훈제 연어에 찍어 먹기 좋습니다. 여기에 약간의 식초나 레몬즙을 더하면 느끼함을 덜어주는 소스가 됩니다.

레몬즙이나 레몬 제스트를 섞은 와사비 소스는 상큼한 향이 더해져 연어회, 샐러드드레싱 등에 폭넓게 쓸 수 있습니다. 초고추장 베이스에 와사비를 섞어 회무침이나 회덮밥용 비빔장으로 응용하는 방법도 있습니다.

소스의 농도는 물이나 간장의 양으로 조절합니다. 너무 묽게 만들면 생선살에 묻지 않고 흘러내리므로, 숟가락으로 떠서 흐르지 않을 정도의 되기를 기준으로 삼으면 됩니다.

와사비 소스나 가루의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 매운맛과 향을 내는 방식이 다르므로 어떤 원료가 들어 있는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

함량이 표시돼 있다면 그 숫자는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리(근경)와 줄기 부분이 다르게 표기된 경우도 있으니 용도에 맞게 비교해 보는 것이 좋습니다.

보관 — 가루 타입은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 밀봉해 보관하는 것이 일반적이고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많습니다. 냉동형 제품은 해동 후 재냉동하지 않는 것이 기본이므로, 정확한 보관 방법은 포장에 적힌 표시를 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 가루를 갠 직후보다 몇 분 정도 그릇을 덮어 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 너무 오래 두면 향이 날아갈 수 있으니 먹기 직전에 필요한 만큼만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 연어회는 기름기가 있어 매운맛이 강한 소스와 잘 어울리지만, 처음 먹는 사람이라면 와사비 양을 적게 넣고 간장이나 마요네즈 비율을 높여 부드럽게 시작하는 편이 무난합니다.

손질·사용 요령 — 가루를 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다. 매운 향이 눈과 코를 자극할 수 있으므로 거리를 두고 저어가며 농도를 맞추는 것이 편합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.